Kod zawodu ZUS – 513203
Kody PKD (Polska Klasyfikacja Działalności) – najczęściej stosowane w kontekście pracy sommeliera:
| Kod PKD | Opis |
|---|---|
| PKD 10.83.Z | przetwórstwo herbaty i kawy |
| PKD 11.01.Z | destylowanie, rektyfikowanie i mieszanie alkoholi |
| PKD 11.02.Z | produkcja win gronowych |
| PKD 11.03.Z | produkcja cydru i pozostałych win owocowych |
| PKD 47.25.Z | sprzedaż detaliczna napojów alkoholowych i bezalkoholowych w wyspecjalizowanych sklepach |
| PKD 46.34.A | sprzedaż hurtowa napojów alkoholowych |
| PKD 56.29.Z | pozostała usługowa działalność gastronomiczna |
| PKD 56.30.Z | przygotowywanie i podawanie napojów |
| PKD 56.10.A | restauracje i inne stałe placówki gastronomiczne |
| PKD 98.10.Z | gospodarstwa domowe produkujące wyroby na własne potrzeby |
Kim jest sommelier?
Sommelier to zawodowy degustator i znawca wina, którego głównym zadaniem jest dobór odpowiedniego trunku dla gościa oraz jego profesjonalne serwowanie.
Zawód ma charakter usługowy i wymaga połączenia szerokiej wiedzy enologicznej z doskonałymi umiejętnościami interpersonalnymi. Sommelier selekcjonuje i serwuje wina i inne alkohole, wody gastronomiczne oraz cygara, rozumiejąc wpływ terroir (klimatu, gleby i metod uprawy) na smak i aromat wina.
Główne obowiązki i zadania
Obsługa gości
Sommelier odpowiada za profesjonalne przedstawienie karty win wraz z charakterystyką rekomendacji. Do kluczowych zadań należą:
- wyjaśnianie i opowiadanie o winach zgodnie z życzeniem klienta,
- doradzanie w wyborze win w zależności od zamówionych potraw i budżetu gościa,
- serwowanie wina w profesjonalny sposób, z dbałością o właściwą temperaturę, dobór kieliszków i dekantację,
- prezentowanie butelki, fachowe otwarcie przy pomocy trybuszona oraz nalewanie trunku do odpowiednich kieliszków,
- kontrola temperatury napoju i pilnowanie tempa serwisu.
Zarządzanie asortymentem i zapasami
Sommelier dba o jakość i dostępność win w lokalu. W praktyce oznacza to:
- selekcjonowanie, zamawianie i przechowywanie wina,
- zarządzanie piwniczkami win, w tym rotację zapasów,
- nadzorowanie towaru i właściwe magazynowanie wina,
- uzupełnianie zapasów i ich raportowanie,
- prowadzenie ewidencji win oraz negocjacje z dostawcami.
Zarządzanie kartą win i łączenie win z potrawami
Kreowanie idealnych zestawień win i potraw wymaga znajomości menu oraz gustów gości. W tym obszarze sommelier odpowiada za:
- tworzenie karty win oraz dobieranie win do potraw (food pairing),
- współpracę z szefem kuchni przy komponowaniu menu, aby wino podkreślało charakter potraw,
- regularne aktualizowanie oferty win zgodnie z trendami i sezonowością.
Edukacja i degustacje
Sommelier dzieli się wiedzą, budując kompetencje zespołu i gości poprzez:
- degustacje win dla zespołu w celu lepszego zrozumienia oferty,
- degustacje dla gości – wydarzenia wieczorne i tematyczne,
- szkolenia personelu kelnerskiego z wiedzy winiarskiej i standardów serwisu,
- dzielenie się wiedzą o profilach smakowych i serwowaniu.
Aspekty techniczne i administratywne
Precyzja i procedury są kluczowe. Sommelier odpowiada m.in. za:
- ocenę organoleptyczną serwowanych win,
- posługiwanie się techniką dekantacji,
- dbanie o sprzęt winiarski i urządzenia używane w pracy,
- utrzymywanie czystości i porządku,
- dbanie o dobry wizerunek lokalu,
- wypełnianie dokumentacji wewnętrznej,
- organizowanie stanowiska pracy zgodnie z zasadami BHP, ochrony ppoż., ergonomii, ochrony środowiska i systemu HACCP.
Wymagana wiedza i umiejętności
Profesjonalny sommelier powinien posiadać poniższe kompetencje:
- doskonałą znajomość szczepów winorośli, regionów uprawy oraz technik produkcji wina,
- umiejętności degustatorskie i zdolność rozpoznawania subtelnych różnic oraz klasyfikacji win,
- wiedzę o wpływie terroir na smak i aromaty,
- kompetencje dotyczące przechowywania win, wpływające na jakość i trwałość trunków,
- znajomość gatunków win, ich pochodzenia, wieku i dojrzałości,
- wiedzę o innych alkoholach, kawie, herbacie i cygarach znajdujących się w menu,
- umiejętności komunikacyjne i organizacyjne,
- cechy menedżera, kierownika sali i kelnera,
- znajomość języka obcego na poziomie podstawowym.
Ścieżka kariery i wymagania edukacyjne
Drogi zdobycia zawodu
Zawód sommeliera można zdobyć następująco:
- ukończenie kursów sommelierskich po szkole branżowej lub średniej o profilu gastronomicznym,
- szkolenie praktyczne (przyuczenie) na stanowisku pracy i zdobywanie doświadczenia,
- udział w szkoleniach i kursach organizowanych przez firmy prywatne, szkoły gastronomiczne i urzędy pracy.
Wymagania formalne
Do wykonywania zawodu konieczne jest posiadanie aktualnej książeczki zdrowia do celów sanitarno-epidemiologicznych.
Wymagana jest także znajomość języka obcego na poziomie podstawowym.
Rozwój zawodowy
Wykonywanie zawodu sommeliera wymaga ciągłego dokształcania poprzez szkolenia, degustacje i udział w targach branżowych. Znajomość trendów i nowości rynkowych jest niezbędna do budowania konkurencyjnej oferty.
Sommelier z dużym doświadczeniem może również prowadzić szkolenia dla personelu i branży.
Branże i sektor pracy
Sommelier znajduje zatrudnienie w różnych placówkach gastronomicznych, w tym:
- restauracje i inne stałe placówki gastronomiczne,
- hotele o wyższych standardach,
- wyspecjalizowane sklepy z napojami alkoholowymi,
- hurtownie napojów alkoholowych,
- kawiarnie i herbaciarnie,
- miejsca prowadzące działalność gastronomiczną.
Praca sommeliera koncentruje się na obsłudze gościa w lokalu gastronomicznym – doradzaniu przy wyborze wina oraz jego nienagannym serwowaniu.
Kodeks etyki zawodowej
W codziennej pracy sommelier jest zobowiązany do przestrzegania następujących zasad:
- przedstawiania klientom obiektywnych okoliczności mogących mieć wpływ na bezstronność,
- zapewnienia klientowi profesjonalnego serwisu zgodnego ze standardami,
- udzielania rzetelnych i zrozumiałych informacji dotyczących serwisu,
- działania w sposób, który nie służy aktom bezprawnym ani nie powoduje szkód dla zdrowia psychicznego i fizycznego.
Zobacz też:
Sadownik, Salowa, Sanitariusz szpitalny, Scenarzysta, Scenograf, Sekretarka, Sekretarka medyczna, Sekretarka notarialna, Sekretarka w kancelarii prawnej, Sekretarz konsularny, Sekretarz planu filmowego, Sekretarz sądowy, Serowar, Serwisant sprzętu komputerowego, Serwisant urządzeń biurowych, Serwisant urządzeń medycznych, Sędzia, Sędzia sportowy, Siostra PCK, Sitarz, Skarbnik bankowy, Składacz sprzętu spadochronowego, Skoczek spadochronowy, Socjolog, Sortowacz, Sortowacz materiałów drzewnych, Sortowacz odpadów komunalnych, Sortowacz surowców wtórnych, Sortowacz-brakarz ceramiki, Sortowacz-brakarz szkła, Spawacz, Specjalista administracji publicznej, Specjalista analizy i rozwoju rynku, Specjalista bankowości, Specjalista bezpieczeństwa i higieny pracy, Specjalista bezpieczeństwa oprogramowania, Specjalista do spraw adopcji, Specjalista do spraw analizy ryzyka ubezpieczeniowego (underwriter), Specjalista do spraw animacji multimedialnej, Specjalista do spraw audytu zabezpieczenia, Specjalista do spraw badań społeczno-ekonomicznych, Specjalista do spraw badań w obszarze cyberbezpieczeństwa (Cybersecurity researcher), Specjalista do spraw bezpieczeństwa wewnętrznego, Specjalista do spraw chmury obliczeniowej (cloud computing), Specjalista do spraw controllingu, Specjalista do spraw cudzoziemców, migracji i integracji, Specjalista do spraw cyberbezpieczeństwa, Specjalista do spraw czasowego zatrudniania pracowników, Specjalista do spraw dietetyki, Specjalista do spraw doskonalenia i rozwoju aplikacji, Specjalista do spraw doskonalenia organizacji, Specjalista do spraw ergonomii i projektowania form użytkowych, Specjalista do spraw factoringu, Specjalista do spraw handlu zagranicznego, Specjalista do spraw informatyki przemysłowej, Specjalista do spraw informatyki śledczej, Specjalista do spraw integracji europejskiej, Specjalista do spraw integracji technologii informatycznych, Specjalista do spraw jakości oprogramowania, Specjalista do spraw kadr, Specjalista do spraw kluczowych klientów (key account manager), Specjalista do spraw komercjalizacji innowacyjnych technologii, Specjalista do spraw konsultingu, Specjalista do spraw kultury firmy, Specjalista do spraw logistyki, Specjalista do spraw marketingu i handlu, Specjalista do spraw mediów interaktywnych, Specjalista do spraw mediów społecznościowych, Specjalista do spraw obsługi incydentów (Cyber incident responder), Specjalista do spraw obsługi posprzedażowej, Specjalista do spraw obsługi projektów i programów, Specjalista do spraw ochrony praw dziecka i rodziny, Specjalista do spraw ochrony własności intelektualnej, Specjalista do spraw organizacji i rozwoju przemysłu, Specjalista do spraw organizacji i rozwoju sprzedaży, Specjalista do spraw organizacji i rozwoju transportu, Specjalista do spraw organizacji usług gastronomicznych, hotelowych i turystycznych, Specjalista do spraw pakowania i opakowań, Specjalista do spraw planowania strategicznego, Specjalista do spraw pozyskiwania funduszy (fundraiser), Specjalista do spraw pozyskiwania i analizy informacji o cyberzagrożeniach (Cyber threat intelligence specialist), Specjalista do spraw prawnych i zgodności w zakresie cyberbezpieczeństwa (Cyber legal, policy & compliance officer), Specjalista do spraw przewozów intermodalnych, Specjalista do spraw public relations, Specjalista do spraw rachunkowości, Specjalista do spraw rachunkowości inwestycyjnej, Specjalista do spraw rachunkowości podatkowej, Specjalista do spraw rachunkowości zarządczej, Specjalista do spraw ratownictwa medycznego, Specjalista do spraw reklamy, Specjalista do spraw rekrutacji pracowników, Specjalista do spraw rozwoju i stosowania metod sztucznej inteligencji, Specjalista do spraw rozwoju oprogramowania, Specjalista do spraw rozwoju stron internetowych, Specjalista do spraw rozwoju zawodowego, Specjalista do spraw społecznej odpowiedzialności przedsiębiorstw, Specjalista do spraw sprzedaży, Specjalista do spraw stosunków międzynarodowych, Specjalista do spraw systemów zarządzania bezpieczeństwem informacji, Specjalista do spraw szkoleń, Specjalista do spraw szkoleń z zakresu cyberbezpieczeństwa (Cybersecurity educator), Specjalista do spraw techniki dentystycznej, Specjalista do spraw technologii blockchain, Specjalista do spraw testów bezpieczeństwa systemów informacyjnych (Penetration tester), Specjalista do spraw tworzenia biznes planów, Specjalista do spraw ubezpieczeń majątkowych i osobowych, Specjalista do spraw ubezpieczeń społecznych, Specjalista do spraw ubezpieczeń zdrowotnych, Specjalista do spraw uczenia maszynowego, Specjalista do spraw uzależnień od mediów cyfrowych, Specjalista do spraw wdrażania rozwiązań z zakresu cyberbezpieczeństwa Cybersecurity implementer), Specjalista do spraw wirtualnej rzeczywistości, Specjalista do spraw wynagrodzeń, Specjalista do spraw zamówień publicznych, Specjalista do spraw zarządzania, Specjalista do spraw zarządzania ryzykiem, Specjalista do spraw zarządzania ryzykiem w obszarze cyberbezpieczeństwa (Cybersecurity risk manager), Specjalista do spraw zarządzania talentami, Specjalista do spraw zarządzania w oświacie, Specjalista etyki biznesu, Specjalista fizjoterapii, Specjalista informacji naukowej, technicznej i ekonomicznej, Specjalista integracji międzykulturowej, Specjalista inżynierii medycznej, Specjalista komunikacji społecznej, Specjalista kontroli jakości, Specjalista marketingu społecznego, Specjalista monitoringu systemów zabezpieczeń technicznych osób i mienia, Specjalista ochrony informacji niejawnych, Specjalista ochrony środowiska, Specjalista organizacji i zarządzania w ochronie zdrowia, Specjalista polityki społecznej, Specjalista poradnictwa psychospołecznego i rodzinnego, Specjalista pracy socjalnej, Specjalista promocji zdrowia i edukacji zdrowotnej, Specjalista psychoterapii uzależnień, Specjalista radiofarmacji, Specjalista resocjalizacji, Specjalista sprzedaży internetowej, Specjalista sprzedaży technologii i usług informatycznych, Specjalista systemów rozpoznawania mowy, Specjalista terapii uzależnień, Specjalista w dopasowaniu siodeł (Saddle fitter), Specjalista w dziedzinie psychologii klinicznej, Specjalista zaopatrzenia medycznego, Specjalista zarządzania dokumentacją, Specjalista zarządzania informacją, Specjalista zarządzania kryzysowego, Specjalista zastosowań informatyki, Specjalista zdrowia publicznego, Specjalista zdrowia środowiskowego, Specjalista żywienia człowieka, Spedytor, Spiker radiowy, Sprzątacz pojazdów, Sprzątaczka domowa, Sprzedawca, Sprzedawca na targowisku / bazarze, Sprzedawca na telefon, Sprzedawca obwoźny z samochodu (vanseller), Sprzedawca reklam internetowych, Sprzedawca w branży mięsnej, Sprzedawca w branży przemysłowej, Sprzedawca w branży spożywczej, Sprzedawca w stacji paliw, Statysta, Statystyk, Stenograf-protokolant, Stermotorzysta żeglugi śródlądowej, Sternik żeglugi śródlądowej, Sterowniczy linii sztaplowania i pakietowania tarcicy, Steward statku morskiego, Stewardesa / Steward, Stokażowy, Stolarz, Stolarz budowlany, Stolarz galanterii drzewnej, Stolarz mebli artystycznych i wzorcowych, Stolarz meblowy, Stolarz modelarz instrumentów muzycznych, Strażak, Strażnik gminny / miejski, Strażnik leśny, Strażnik łowiecki, Strażnik ochrony przyrody / środowiska, Strażnik rybacki, Strażnik straży marszałkowskiej, Strażnik w zakładzie dla nieletnich, Stroiciel fortepianów i pianin, Strugacz, Strugacz drewna, Strzałowy (górnik strzałowy), Studniarz, Sufler, Surdologopeda, Suszarnik ceramiki i wyrobów gipsowych, Suszarniowy drewna, Sygnalista szybowy, Syndyk, Synoptyk, Szaleciarz, Szatniarz, Szczotkarz, Szef kuchni (kuchmistrz), Szeregowy zawodowy Sił Zbrojnych, Szewc, Szklarz, Szklarz budowlany, Szklarz pojazdów, Szkliwierz ceramiki, Szkutnik, Szlifierz ceramiki, Szlifierz kamieni szlachetnych i ozdobnych, Szlifierz kamienia, Szlifierz materiałów drzewnych, Szlifierz metali, Szlifierz szkła gospodarczego i technicznego, Szlifierz szkła płaskiego, Szlifierz-ostrzarz, Szlifierz-polerowacz szkła optycznego, Szlifierz-polerowacz wyrobów artystycznych, Szpachlarz, Sztauer-trymer, Szwaczka maszynowa, Szwaczka ręczna, Szyldziarz, Szyper, Ślusarz, Ślusarz galanterii metalowej, Ślusarz narzędziowy, Świecki krzewiciel wiary
