Kod zawodu ZUS – 314411
Kody PKD związane z zawodem
Zawód najczęściej powiązany jest z następującymi kodami PKD:
- PKD 10.11.Z – przetwarzanie i konserwowanie mięsa, z wyłączeniem mięsa z drobiu,
- PKD 10.12.Z – przetwarzanie i konserwowanie mięsa z drobiu,
- PKD 10.13.Z – produkcja wyrobów z mięsa, włączając wyroby z mięsa drobiowego,
- PKD 10.20.Z – przetwarzanie i konserwowanie ryb, skorupiaków i mięczaków,
- PKD 10.31.Z – przetwarzanie i konserwowanie ziemniaków,
- PKD 10.32.Z – produkcja soków z owoców i warzyw,
- PKD 10.39.Z – pozostałe przetwarzanie i konserwowanie owoców i warzyw,
- PKD 10.41.Z – produkcja olejów i pozostałych tłuszczów płynnych,
- PKD 10.42.Z – produkcja margaryny i podobnych tłuszczów jadalnych,
- PKD 10.51.Z – przetwórstwo mleka i wyrób serów.
Charakterystyka zawodu
Technik technologii żywności – przetwórstwo mięsne to zawód szkolnictwa branżowego, na który prognozowane jest szczególne zapotrzebowanie na pracowników. Stanowisko to wymaga połączenia wiedzy technicznej z umiejętnościami organizacyjnymi i nadzorczymi.
Zakres obowiązków
Technik technologii żywności specjalizujący się w przetwórstwie mięsnym odpowiada za szeroki zakres zadań operacyjnych, jakościowych i organizacyjnych:
Nadzór i kierowanie produkcją
Do kluczowych zadań w tym obszarze należą:
- kierowanie i nadzorowanie odcinka produkcji mięsa, wędlin, wyrobów podrobowych, konserw, tłuszczów oraz produktów ubocznych uboju,
- nadzorowanie przebiegu procesów technologicznych na każdym etapie produkcji,
- kontrolowanie pracy maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie żywności.
Zarządzanie surowcami i materiałami
W zakresie gospodarki surowcowej technik:
- nadzoruje przyjmowanie dostaw surowców, półproduktów i dodatków,
- kontroluje ilość, jakość, oznaczenie i przekazywanie surowców bezpośrednio do produkcji lub magazynu,
- dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do planowanych wyrobów.
Procesy produkcyjne
W codziennej pracy realizuje m.in.:
- nadzorowanie i prowadzenie procesów produkcyjnych z wykorzystaniem maszyn, urządzeń oraz linii technologicznych,
- obróbkę wstępną surowców, w tym rozpakowywanie, sortowanie, mycie, obieranie, rozbieranie i rozdrabnianie,
- nadzorowanie pakowania wyrobów, ich przekazywania do magazynu oraz przygotowania do wysyłki.
Kontrola jakości
Za jakość produktów odpowiada poprzez:
- prowadzenie kontroli jakości surowców, półproduktów i wyrobów na każdym etapie procesu technologicznego,
- posługiwanie się aparaturą kontrolno-pomiarową charakterystyczną dla przetwórstwa spożywczego,
- wykonywanie specjalistycznych analiz surowców, półproduktów i produktów gotowych w warunkach laboratoryjnych.
Dokumentacja i zgodność
Dbając o zgodność z przepisami i standardami, specjalista:
- prowadzi dokumentację rozliczeniową produkcji,
- stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych,
- identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli (HACCP),
- podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP).
Rozwój i innowacja
W obszarze rozwoju technologii technik:
- opracowuje nowe receptury i produkty żywnościowe,
- uczestniczy we wdrażaniu i doskonaleniu nowych technologii,
- tworzy instrukcje technologiczne i normy zakładowe dla wyrobów.
Zarządzanie zespołem
Organizuje i koordynuje pracę małych zespołów pracowniczych, dbając o bezpieczeństwo, efektywność i terminowość realizacji zadań.
Wymagania i kompetencje
Absolwent szkoły średniej branżowej lub technikum w zawodzie technik technologii żywności uzyskuje następujące kwalifikacje:
Kwalifikacja SPC.02 – produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń.
Kwalifikacja SPC.04 – produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych.
Kształcenie trwa 5 lat i obejmuje zdobycie wiedzy z zakresu dwóch kwalifikacji zawodowych. Program edukacyjny zawiera również 8-tygodniową praktykę zawodową w zakładach przemysłu spożywczego.
W pracy przydają się następujące kompetencje:
- wiedza z zakresu oceny jakościowej wyrobów,
- umiejętność sporządzania nowych receptur oraz modyfikowania istniejących,
- sprawne posługiwanie się maszynami i urządzeniami przemysłowymi,
- znajomość przepisów bezpieczeństwa żywności i higieny,
- umiejętności organizacyjne i nadzorcze,
- gotowość do stałego podnoszenia kwalifikacji.
W ramach nauki kształcone są języki obce: angielski i niemiecki.
Ścieżka kariery i rozwój zawodowy
Technik technologii żywności ma perspektywy rozwoju zawodowego na kilku poziomach – od stanowisk operacyjnych, przez specjalistyczne, po kierownicze.
Stanowiska stanowiące naturalne rozwinięcie zawodu
Najczęstsze kierunki rozwoju to:
- technolog żywności specjalizujący się w przetwórstwie mięsnym,
- kierownik produkcji w zakładzie przetwórstwa mięsnego,
- specjalista ds. kontroli jakości,
- laborant w laboratoriach przemysłu spożywczego.
Możliwości awansu
Wraz z doświadczeniem możliwy jest awans na:
- stanowiska nadzorujące większe zespoły pracowników,
- kierownictwo zakładu produkcyjnego lub wydziału,
- stanowiska w działach technologii i innowacyjności.
Dalsze kształcenie
Możliwe jest podjęcie studiów na kierunkach związanych z technologią żywności, inżynierią produkcji lub zarządzaniem, a także udział w specjalistycznych kursach i szkoleniach z zakresu nowych technologii w przetwórstwie.
Możliwości zatrudnienia
Technik technologii żywności – przetwórstwo mięsne może podjąć zatrudnienie w różnorodnych segmentach rynku:
Przemysł spożywczy
Najczęściej poszukiwani są specjaliści w:
- mleczarniach,
- browarach,
- zakładach mięsnych,
- przedsiębiorstwach zajmujących się przetwórstwem, produkcją lub dystrybucją produktów spożywczych.
Laboratoria i instytucje kontrolne
Możliwa jest praca w jednostkach badających bezpieczeństwo żywności, takich jak:
- laboratoria badające żywność,
- laboratoria przemysłu spożywczego,
- stacje sanitarno-epidemiologiczne.
Inne sektory
Wiedza i umiejętności są cenione również w:
- zakładach gastronomicznych,
- ośrodkach turystyczno-wypoczynkowych,
- przedsiębiorstwach zajmujących się dystrybucją produktów spożywczych.
Dynamika rynku pracy
Zawód technika technologii żywności należy do wybranych zawodów szkolnictwa branżowego, na które prognozowane jest szczególne zapotrzebowanie na pracowników. Branża przetwórstwa mięsnego, będąca jedną ze znaczących gałęzi przemysłu spożywczego, wymaga kompetentnych specjalistów zdolnych do nadzorowania procesów produkcji i zapewniania wysokiej jakości wyrobów.
Zobacz też:
Tajemniczy klient (mystery shopper), Takielarz, Taksator, Taksator ryzyka działalności firm, Taksówkarz, Tanatoprakser (balsamista), Tancerz baletowy, Tapeciarz, Tapicer, Tapicer meblowy, Tartacznik, Tatuażysta, Technik administracji, Technik agrobiznesu, Technik akustyk, Technik analityk, Technik analityk, Technik analityki medycznej, Technik analizy i monitoringu środowiska, Technik animacji filmowej, Technik aranżacji wnętrz, Technik architekt, Technik architektury krajobrazu, Technik archiwista, Technik automatyk, Technik automatyk sterowania ruchem kolejowym, Technik awionik, Technik bezpieczeństwa i higieny pracy, Technik budownictwa, Technik budownictwa kolejowego, Technik budownictwa okrętowego, Technik budownictwa wodnego, Technik budowy dróg, Technik budowy fortepianów i pianin, Technik budowy i strojenia fortepianów i pianin, Technik budowy jednostek pływających, Technik ceramik, Technik chłodnictwa i klimatyzacji, Technik cyfrowych procesów graficznych, Technik dekarstwa, Technik dentystyczny, Technik dozymetrysta, Technik drogownictwa, Technik dróg i mostów kolejowych, Technik dróg kolejowych i obiektów inżynieryjnych, Technik dźwięku, Technik ekonomista, Technik eksploatacji portów i terminali, Technik elektroautomatyk okrętowy, Technik elektroenergetyk transportu szynowego, Technik elektromobilności, Technik elektronik, Technik elektroniki i informatyki medycznej, Technik elektroniki medycznej, Technik elektroradiolog, Technik elektryk, Technik elektryk kolejowych sieci elektroenergetycznych, Technik elektryk samochodowy, Technik elektryk urządzeń zabezpieczenia i sterowania ruchem kolejowym, Technik energetyk, Technik farmaceutyczny, Technik fizjoterapii, Technik fotografii i multimediów, Technik garbarz, Technik gazownictwa, Technik geodeta, Technik geofizyk, Technik geolog, Technik gospodarki nieruchomościami, Technik gospodarki odpadami, Technik górnictwa odkrywkowego, Technik górnictwa otworowego, Technik górnictwa podziemnego, Technik grafiki i poligrafii cyfrowej, Technik handlowiec, Technik hodowca koni, Technik hodowca zwierząt, Technik hotelarstwa, Technik hutnik, Technik hydrolog, Technik informacji naukowej, Technik informatyk, Technik instrumentów muzycznych, Technik inżynierii sanitarnej, Technik inżynierii środowiska i melioracji, Technik izolacji przemysłowych, Technik konserwator urządzeń dźwigowych, Technik kryminalistyki, Technik księgarstwa, Technik leśnik, Technik logistyk, Technik lotniskowych służb operacyjnych, Technik masażysta, Technik mechanik, Technik mechanik budowy środków transportu, Technik mechanik eksploatacji środków transportu, Technik mechanik maszyn i urządzeń, Technik mechanik obróbki skrawaniem, Technik mechanik okrętowy, Technik mechanik precyzyjny, Technik mechanik urządzeń przemysłowych, Technik mechanizacji rolnictwa, Technik mechanizacji rolnictwa i agrotroniki, Technik mechatronik, Technik meteorolog, Technik metrolog, Technik montażu i automatyki stolarki budowlanej, Technik nawigator morski, Technik normowania pracy, Technik obsługi przemysłu targowo-wystawienniczego, Technik obsługi turystycznej, Technik obuwnik, Technik ochrony fizycznej osób i mienia, Technik ochrony środowiska, Technik odlewnik, Technik ogrodnik, Technik optyk, Technik optyk, Technik organizacji produkcji, Technik organizacji reklamy, Technik organizacji turystyki, Technik ortopeda, Technik papiernictwa, Technik podziemnej eksploatacji kopalin innych niż węgiel kamienny, Technik pojazdów kolejowych, Technik pojazdów samochodowych, Technik poligraf, Technik postępowania ze źródłami promieniotwórczymi, Technik pożarnictwa, Technik prac biurowych, Technik procesów drukowania, Technik procesów introligatorskich, Technik programista, Technik przemysłu drzewnego, Technik przemysłu jachtowego, Technik przemysłu metalurgicznego, Technik przemysłu mody, Technik przeróbki kopalin stałych, Technik przetwórstwa mleczarskiego, Technik przetwórstwa tworzyw sztucznych, Technik pszczelarz, Technik rachunkowości, Technik realizacji dźwięku, Technik realizacji nagłośnień, Technik realizacji nagrań, Technik realizacji nagrań i nagłośnień, Technik reklamy, Technik renowacji elementów architektury, Technik robotyk, Technik robót wykończeniowych w budownictwie, Technik rolnik, Technik rybactwa śródlądowego, Technik rybołówstwa morskiego, Technik spawalnictwa, Technik spedytor, Technik stylista, Technik systemów zabezpieczeń technicznych osób i mienia, Technik szerokopasmowej komunikacji elektronicznej, Technik sztukatorstwa i kamieniarstwa artystycznego, Technik teatralny, Technik technologii ceramicznej, Technik technologii chemicznej, Technik technologii drewna, Technik technologii materiałów budowlanych, Technik technologii odzieży, Technik technologii szkła, Technik technologii środków farmaceutycznych, Technik technologii środków kosmetycznych, Technik technologii wyrobów skórzanych, Technik technologii żywności – cukrownictwo, Technik technologii żywności, Technik technologii żywności – produkcja cukiernicza, Technik technologii żywności – produkcja koncentratów spożywczych, Technik technologii żywności – produkcja piekarsko-ciastkarska, Technik technologii żywności – przechowalnictwo chłodnicze i technologia żywności mrożonej, Technik technologii żywności – przetwórstwo fermentacyjne, Technik technologii żywności – przetwórstwo jajczarsko-drobiarskie, Technik technologii żywności – przetwórstwo mleczarskie, Technik technologii żywności – przetwórstwo owocowo-warzywne, Technik technologii żywności – przetwórstwo rybne, Technik technologii żywności – przetwórstwo surowców olejarskich, Technik technologii żywności – przetwórstwo zbożowe, Technik technologii żywności – przetwórstwo ziemniaczane, Technik teleinformatyk, Technik telekomunikacji, Technik transportu drogowego, Technik transportu kolejowego, Technik turystyki na obszarach wiejskich, Technik turystyki wiejskiej, Technik tyfloinformatyk, Technik urządzeń audiowizualnych, Technik urządzeń dźwigowych, Technik urządzeń i systemów energetyki odnawialnej, Technik urządzeń sanitarnych, Technik usług fryzjerskich, Technik usług kelnerskich, Technik usług kosmetycznych, Technik usług pocztowych i finansowych, Technik utrzymania ruchu, Technik weterynarii, Technik wiertnik, Technik włókienniczych wyrobów dekoracyjnych, Technik włókiennik, Technik zabezpieczeń przeciwkorozyjnych, Technik żeglugi śródlądowej, Technik żywienia i gospodarstwa domowego, Technik żywienia i usług gastronomicznych, Technolog – programista obrabiarek, Technolog inżynierii telekomunikacyjnej, Technolog robót wykończeniowych w budownictwie, Teleankieter, Telemarketer, Teolog, Terapeuta środowiskowy, Terapeuta zajęciowy, Termoizoler, Tester gier komputerowych, Tester oprogramowania komputerowego, Tester systemów teleinformatycznych, Tkacz, Tłoczarz w metalu, Tłumacz, Tłumacz języka migowego, Tłumacz przysięgły, Tokarz w drewnie, Tokarz w metalu, Tokarz/frezer obrabiarek sterowanych numerycznie, Toksykolog, Topiarz fryty, Topiarz mas mineralnych, Topiarz szkła, Toromistrz, Towaroznawca, Tragarz, Traser, Trawiacz poligraficzny, Trener koni wyścigowych, Trener osobisty (coach, mentor, tutor), Trener sportu, Treser psów, Treser zwierząt cyrkowych, Trzciniarz, Twórca ludowy, Tynkarz
