Technik technologii żywności – produkcja piekarsko-ciastkarska – kod zawodu ZUS, PKD, obowiązki

Kod zawodu ZUS – 314407

Kody PKD (Polska Klasyfikacja Działalności) – najczęściej powiązane z kwalifikacjami technika technologii żywności w obszarze piekarsko‑ciastkarskim:

• PKD 10.31.Z – przetwarzanie i konserwowanie ziemniaków,
• PKD 10.32.Z – produkcja soków z owoców i warzyw,
• PKD 10.39.Z – pozostałe przetwarzanie i konserwowanie owoców i warzyw,
• PKD 10.41.Z – produkcja olejów i pozostałych tłuszczów płynnych,
• PKD 10.52.Z – produkcja lodów,
• PKD 10.81.Z – produkcja cukru,
• PKD 10.84.Z – produkcja przypraw,
• PKD 10.86.Z – produkcja artykułów spożywczych homogenizowanych i żywności dietetycznej,
• PKD 01.27.Z – uprawa roślin wykorzystywanych do produkcji napojów,
• PKD 01.22.Z – uprawa drzew i krzewów owocowych tropikalnych i podzwrotnikowych.

Charakterystyka zawodu

Technik technologii żywności – produkcja piekarsko‑ciastkarska to pracownik średniego szczebla, który organizuje, nadzoruje i kontroluje procesy wytwarzania pieczywa oraz wyrobów ciastkarskich.

To zawód o stabilnych perspektywach zatrudnienia dzięki stałemu popytowi na produkty piekarskie i cukiernicze.

„człowiek aby istnieć potrzebuje pożywienia, a produkcją żywności zajmuje się właśnie technik technologii żywności”.

Osoba na tym stanowisku odpowiada za jakość wyrobów, efektywność produkcji oraz zarządzanie zespołami w piekarniach i ciastkarniach.

Główne zadania i obowiązki

Kontrola i ocena jakości

W obszarze kontroli jakości technik odpowiada za:

• pobieranie próbek surowców, półproduktów i wyrobów gotowych do oceny jakościowej,
• ocenianie jakości surowców, półproduktów i wyrobów piekarsko‑ciastkarskich zarówno organoleptycznie (sensorycznie), jak i instrumentalnie, z wykorzystaniem sprzętu laboratoryjnego i odczynników chemicznych,
• posługiwanie się dokumentami normalizacyjnymi z zakresu problematyki piekarskiej i ciastkarskiej.

Planowanie i organizacja produkcji

W zakresie planowania i organizacji technik realizuje m.in. następujące zadania:

• ustalanie metod i parametrów procesów technologicznych na podstawie badań jakości oraz warunków techniczno‑organizacyjnych zakładu,
• opracowywanie schematów technologicznych wytwarzania ciast,
• sporządzanie harmonogramów produkcji pieczywa i wyrobów ciastkarskich z uwzględnieniem mocy przerobowych i potrzeb rynku,
• organizowanie i nadzorowanie pracy zespołów produkcyjnych oraz mniejszych zakładów piekarskich i ciastkarskich.

Nadzór procesu produkcji

W ramach nadzoru nad procesem technologicznym technik wykonuje:

• nadzorowanie przebiegu procesów produkcji pieczywa i wyrobów ciastkarskich,
• nadzorowanie prawidłowej eksploatacji maszyn, urządzeń i linii technologicznych,
• nadzorowanie przestrzegania zasad higieny produkcji na stanowiskach roboczych,
• obsługę zmechanizowanych linii produkcyjnych pieczywa i ciastek.

Dokumentacja i rozliczenia

W tym obszarze technik prowadzi dokumentację rozliczeniową (m.in. ilość wyprodukowanego pieczywa, wyrobów ciastkarskich, zużycie materiałów, paliw i energii) oraz opracowuje wnioski wynikające z analizy dokumentacji rozliczeniowo‑technologicznej.

Zadania dodatkowe

Dodatkowo technik może realizować poniższe obowiązki:

• kierowanie pracą laboratorium zakładowego,
• pełnienie obowiązków głównego technologa w dużych obiektach ciastkarskich i piekarskich,
• kierowanie zespołami pracowników służb technologiczno‑produkcyjnych,
• utrzymywanie stałej współpracy z kierownictwem oraz służbami zaopatrzenia, zbytu i technicznymi.

Wymagania zawodowe

Wymagania edukacyjne

Kształcenie trwa 5 lat i kończy się uzyskaniem dwóch kwalifikacji zawodowych potwierdzonych egzaminami:

Po ukończeniu szkoły i uzyskaniu obu kwalifikacji absolwent otrzymuje dyplom zawodowy równoznaczny z tytułem technika technologii żywności.

Wymagania osobowościowe i umiejętności

W pracy cenione są następujące cechy i umiejętności:

• zdolności przywódcze – umiejętność kierowania zespołem ludzi;
• odpowiedzialność – za organizację i nadzór nad produkcją;
• spostrzegawczość – szybkie wychwytywanie nieprawidłowości;
• dokładność i systematyczność – skrupulatne przestrzeganie procedur;
• gospodarność – rozsądne zarządzanie surowcami i energią.

Wymagania fizyczne

Praca w zawodzie wymaga:

• dobrej ogólnej kondycji fizycznej,
• odporności na uciążliwe warunki pracy,
• ciągłego, regularnego, sprawnego przemieszczania się w hali produkcyjnej,
• umiejętności poruszania się na śliskim, mokrym podłożu,
• zdolności współpracy z innymi ludźmi.

Ścieżka kariery i możliwości zatrudnienia

Miejsca pracy

Technik technologii żywności – produkcja piekarsko‑ciastkarska może podjąć zatrudnienie w:

• zakładach przemysłu cukierniczego, piekarskiego i ciastkarskiego,
• dużych i małych piekarniach oraz ciastkarniach,
• zakładach gastronomicznych,
• ośrodkach turystyczno‑wypoczynkowych,
• przedsiębiorstwach zajmujących się przetwórstwem, produkcją lub dystrybucją produktów spożywczych,
• laboratoriach przemysłu spożywczego (jako laborant).

Środowisko pracy

Technik pracuje w różnorodnych warunkach:

• halach produkcyjnych,
• magazynach i chłodniach,
• laboratoriach i pomieszczeniach biurowych,
• czasem na wolnym powietrzu (np. podczas zbiorów).

Możliwości rozwoju kariery

Absolwent ma możliwość wyboru kilku ścieżek kariery:

• praca w cukierni – etat lub własna działalność gospodarcza;
• praca w zakładach przetwórstwa spożywczego – możliwe stanowiska obejmują:
  • technolog żywności,
  • kierownik średniego szczebla,
  • laborant.
• stanowiska kierownicze – awans na rolę głównego technologa lub kierownika produkcji w większych zakładach;
• specjalizacja – pogłębianie kompetencji w wybranym obszarze produkcji piekarsko‑ciastkarskiej.

Zawarte w kształceniu kwalifikacje

Kwalifikacja SPC 01 – produkcja wyrobów cukierniczych

W ramach tej kwalifikacji uczeń nabywa umiejętności w zakresie:

• stosowania maszyn i urządzeń w produkcji wyrobów cukierniczych,
• magazynowania surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych,
• sporządzania produktów i wyrobów cukierniczych,
• wykonywania dekoracji wyrobów cukierniczych.

Kwalifikacja SPC 07 – organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

Ta kwalifikacja obejmuje umiejętności w zakresie:

• wytwarzania produktów spożywczych,
• organizowania przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym,
• nadzorowania przebiegu procesów technologicznych,
• obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych,
• kontrolowania pracy maszyn stosowanych w przetwórstwie żywności.

Przedmioty kształcenia

Przedmioty zawodowe pierwszej kwalifikacji (SPC 01)

W ramach kwalifikacji SPC 01 realizowane są m.in. następujące przedmioty:

• bezpieczeństwo i higiena pracy,
• podstawy przemysłu spożywczego,
• obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów cukierniczych,
• magazynowanie surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych.