Technik technologii żywności – przechowalnictwo chłodnicze i technologia żywności mrożonej – kod zawodu ZUS, PKD, obowiązki

Kod zawodu ZUS: 314408

Kody PKD związane z zawodem:

• PKD 28.25.Z – produkcja przemysłowych urządzeń chłodniczych i wentylacyjnych,
• PKD 33.12.Z – naprawa i konserwacja maszyn,
• PKD 35.30.Z – wytwarzanie i zaopatrywanie w parę wodną, gorącą wodę i powietrze do układów klimatyzacyjnych.

Czym zajmuje się technik technologii żywności – specjalność chłodnictwo

Technik technologii żywności specjalizujący się w przechowalnictwie chłodniczym to pracownik średniego szczebla, który organizuje i nadzoruje prace związane z produkcją mrożonych owoców i warzyw, wyrobów kulinarnych, lodów oraz chłodniczym przechowywaniem produktów żywnościowych.

Osoba na tym stanowisku odpowiada za prawidłowy przebieg procesów technologicznych, przestrzeganie standardów jakości oraz bezpieczeństwa żywności na każdym etapie przechowywania i dystrybucji produktów mrożonych.

Kontrola temperatury i warunków przechowywania bezpośrednio wpływa na jakość i bezpieczeństwo końcowego produktu, dlatego rola technika w tym obszarze jest kluczowa.

Technik łączy wiedzę technologiczną z umiejętnościami zarządczymi, nadzorując zespoły pracownicze oraz dokumentując wszystkie procesy produkcyjne.

Główne obowiązki i zadania zawodowe

Pracownik na stanowisku technika technologii żywności w specjalności chłodnictwo odpowiada za szeroki zakres zadań:

Nadzorowanie procesów technologicznych

W tym obszarze technik odpowiada m.in. za:

• nadzorowanie prawidłowości przebiegu procesów technologicznych oraz prawidłowej eksploatacji maszyn i linii produkcyjnych,
• nadzorowanie odpowiedniego rozmieszczenia towarów w zamrażalniach i komorach chłodniczych, tworzenia partii towarów i ich oznakowania,
• prowadzenie kontroli i rejestrowanie temperatury zamrażanych towarów oraz warunków klimatycznych w zamrażalniach i komorach chłodniczych.

Kontrola jakości i bezpieczeństwa

W ramach kontroli jakości i bezpieczeństwa żywności do zadań należy:

• przeprowadzanie oceny jakościowej towarów przyjętych do składowania, surowców do produkcji i wyprodukowanych wyrobów,
• nadzorowanie stanu higieniczno-sanitarnego pomieszczeń chłodniczych, produkcyjnych, maszyn i urządzeń, środków transportu oraz higieny osobistej pracowników,
• identyfikowanie zagrożeń bezpieczeństwa żywności i monitorowanie krytycznych punktów kontroli zgodnie z zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP).

Zarządzanie magazynem i logistyką

W zakresie gospodarki magazynowej i logistyki technik realizuje:

• nadzorowanie przyjęcia, wydania i przemieszczenia towarów,
• zapewnienie zaopatrzenia działu w niezbędne materiały i opakowania,
• rozliczanie ilości zużytych surowców, materiałów, opakowań, wyprodukowanych wyrobów, nakładu robocizny oraz sporządzanie dokumentacji związanej z przyjęciem, wewnętrznym przewozem i wydaniem towarów.

Kierowanie zespołem

W obszarze zarządzania ludźmi technik odpowiada za:

• organizowanie i nadzorowanie pracy podległych pracowników,
• czuwanie nad przestrzeganiem przez nich przepisów BHP, w tym stosowania odzieży ochronnej i bezpiecznej obsługi maszyn,
• opracowywanie receptur i instrukcji technologicznych, norm zużycia surowców i materiałów, norm pracy, planów produkcji i wykorzystania pojemności składowej komór.

Zadania dodatkowe

Do zadań uzupełniających należą:

• uczestnictwo w badaniach związanych z opracowaniem nowych wyrobów i technologii,
• zawieranie umów kontraktacyjnych z plantatorami oraz czuwanie nad terminową dostawą surowców.

Wymagania i predyspozycje

Aby pracować jako technik technologii żywności, kandydat powinien wyróżniać się spostrzegawczością, dokładnością, gospodarnością i systematycznością.

Dodatkowo ważne cechy osobowości w tym zawodzie to:

• Zdolności przywódcze – kierowanie zespołem ludzi;
• Odpowiedzialność – organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych;
• Precyzja i skrupulatność – w kontroli jakości i dokumentacji;
• Umiejętności techniczne – obsługa maszyn i urządzeń laboratoryjnych;
• Zdolności komunikacyjne – koordynacja pracy zespołu.

Ścieżka kształcenia

Nauka w zawodzie technik technologii żywności trwa 5 lat.

W ramach cyklu kształcenia uczeń zdobywa wiedzę w zakresie dwóch kwalifikacji zawodowych. Po ich uzyskaniu i ukończeniu szkoły otrzymuje dyplom zawodowy, równoznaczny z uzyskaniem tytułu technika technologii żywności.

Podczas nauki uczeń odbywa 8-tygodniową praktykę zawodową w zakładach przemysłu spożywczego.

Kształcenie obejmuje także naukę języków obcych – angielskiego i niemieckiego, które są coraz ważniejsze w międzynarodowym biznesie spożywczym.

Możliwości zatrudnienia i branże

Technik technologii żywności specjalizujący się w chłodnictwie może podjąć zatrudnienie w różnych sektorach branży spożywczej:

• zakłady przemysłu cukierniczego i piekarskiego,
• przedsiębiorstwa zajmujące się produkcją mrożonych owoców i warzyw,
• wytwórnie lodów i wyrobów kulinarnych,
• laboratoria przemysłu spożywczego (stanowisko laboranta),
• centra dystrybucji i magazyny produktów spożywczych,
• ośrodki turystyczno-wypoczynkowe,
• zakłady gastronomiczne,
• przedsiębiorstwa zajmujące się przetwórstwem, produkcją lub dystrybucją produktów spożywczych.

Perspektywy rozwoju kariery

Zawód technika technologii żywności jest profilowany ze względu na podział pracy w przemyśle spożywczym i należy do zawodów szkolnictwa branżowego, na które prognozowane jest szczególne zapotrzebowanie na pracowników.

Ścieżka rozwoju zawodowego może obejmować:

• awans na stanowisko kierownika produkcji lub kierownika magazynu,
• specjalizację w konkretnym segmencie branży spożywczej,
• przejście na stanowisko technologa żywności z rozszerzonymi kompetencjami,
• podjęcie studiów wyższych w kierunkach związanych z technologią żywności lub zarządzaniem,
• prowadzenie własnej działalności gospodarczej w zakresie technologii żywności,
• rozwój kompetencji w obszarze innowacyjnych technologii chłodniczych i systemów przechowywania.