Kod zawodu ZUS dla kontrolera higieny mięsa to 325506. Pasujące kody PKD to 01.42.Z (chów i hodowla pozostałego bydła i bawołów) oraz 75.00.Z (działalność weterynaryjna).
Dla większej przejrzystości poniżej zestawienie najważniejszych kodów branżowych:
| Rodzaj kodu | Kod | Opis |
|---|---|---|
| ZUS | 325506 | Kontroler higieny mięsa |
| PKD | 01.42.Z | chów i hodowla pozostałego bydła i bawołów |
| PKD | 75.00.Z | działalność weterynaryjna |
Kontroler higieny mięsa wykonuje czynności pomocnicze w zakresie badania zwierząt rzeźnych i mięsa pod nadzorem lekarza weterynarii, jako jego asystent. Zawód ten jest niezbędny w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności pochodzenia zwierzęcego, skupiając się na monitorowaniu higieny i jakości w procesach uboju, przetwarzania oraz przechowywania mięsa.
Czym zajmuje się kontroler higieny mięsa?
Kontroler higieny mięsa wspiera lekarza weterynarii w badaniach przedubojowych i poubojowych, dbając o wykrywanie nieprawidłowości zdrowotnych u zwierząt i produktów mięsnych. Jego działania zapobiegają rozprzestrzenianiu się chorób zoonotycznych oraz zapewniają zgodność z normami sanitarnymi.
Praca odbywa się głównie w rzeźniach, ubojniach i zakładach przetwórstwa mięsnego, gdzie kontroler asystuje przy oględzinach tusz, głów i narządów wewnętrznych oraz sporządza protokoły z kontroli.
W szerszym kontekście zawód obejmuje również elementy kontroli sanitarnej w hodowlach i fermach, choć podstawą pozostaje wsparcie weterynaryjne w ubojniach.
Obowiązki kontrolera higieny mięsa
Główne zadania zawodowe kontrolera higieny mięsa koncentrują się na czynnościach pomocniczych pod nadzorem lekarza weterynarii. Oto kluczowe z nich:
- przygotowywanie zwierząt do uboju – sprawdzanie stopnia zmęczenia, pobudzenia oraz objawów choroby; mierzenie wewnętrznej temperatury ciała zwierząt; znakowanie dla celów identyfikacyjnych;
- oględziny poubojowe – dokonywanie oględzin tusz, głów i narządów wewnętrznych; rutynowe nacinanie węzłów chłonnych i tkanek w celu wykrywania patologii, np. włośni; sporządzanie protokołów z kontroli;
- wsparcie w kontroli sanitarnej – monitorowanie warunków higienicznych w rzeźniach, pobieranie próbek do badań laboratoryjnych, asystowanie przy ocenie przydatności mięsa do spożycia;
- dokumentacja i nadzór – prowadzenie rejestrów, przygotowywanie protokołów z uchybień oraz przekazywanie ich przełożonym.
W ramach szerszych obowiązków, powiązanych z nadzorem weterynaryjnym, kontroler może wspierać weryfikację systemów bezpieczeństwa żywności oraz kontrolę transportu zwierząt.
Wymagania i kwalifikacje
Aby pracować jako kontroler higieny mięsa, nie jest wymagane wyższe wykształcenie weterynaryjne, ale niezbędne jest wykształcenie średnie, często o profilu rolniczym, zootechnicznym lub weterynaryjnym. Kluczowe są kursy i szkolenia specjalistyczne z zakresu higieny mięsa, organizowane przez instytucje weterynaryjne lub izby lekarsko-weterynaryjne. Wymagane cechy to:
- dobra kondycja fizyczna (praca w warunkach rzeźni, kontakt z zwierzętami i mięsem),
- dokładność, odpowiedzialność i umiejętność obserwacji szczegółów,
- wiedza z zakresu anatomii zwierząt, chorób zakaźnych i norm UE dot. bezpieczeństwa żywności.
Często zatrudniani są technicy weterynarii lub absolwenci szkół branżowych. Konieczne jest zaświadczenie o niekaralności i aktualne badania lekarskie dopuszczające do pracy w kontakcie z żywnością.
Ścieżka kariery i rozwoju zawodowego
Kontroler higieny mięsa to stanowisko wejściowe w sektorze nadzoru weterynaryjno-sanitarnym. Typowa ścieżka kariery wygląda następująco:
- Początek kariery – praca jako asystent w rzeźniach lub pod nadzorem Powiatowego Inspektoratu Weterynarii (PIW);
- Rozwój – zdobywanie doświadczenia i dodatkowych kwalifikacji prowadzi do roli samodzielnego kontrolera sanitarnego lub specjalisty w Inspekcji Weterynaryjnej;
- Zaawansowane stanowiska – awans na kontrolera weterynaryjnego, inspektora sanitarnego lub nawet lekarza weterynarii po studiach podyplomowych; możliwy rozwój w kierunku nadzoru nad eksportem mięsa lub koordynacji kontroli w RASFF (system informacji o niebezpiecznych produktach).
Szkolenia ciągłe są obowiązkowe ze względu na zmieniające się przepisy UE. Zarobki wahają się od 4000–6000 zł brutto na start, do 8000 zł i więcej na wyższych szczeblach (dane orientacyjne na podstawie ofert rynkowych).
Gdzie pracować jako kontroler higieny mięsa?
Zawód jest poszukiwany w branżach związanych z produkcją mięsną i hodowlą:
- Rzeźnie i ubojnie – podstawowe miejsce pracy, gdzie odbywa się nadzór nad ubojem i rozbiorem;
- Zakłady przetwórstwa mięsnego – kontrola przetwarzania, przechowywania i pakowania mięsa;
- Hodowle i fermy – ocena warunków hodowli bydła, świń czy drobiu (np. pod kodem PKD 01.42.Z);
- Instytucje publiczne – Powiatowe Inspektoraty Weterynarii (PIW), Inspekcja Weterynaryjna – praca w służbie cywilnej z naciskiem na kontrole i sprawozdawczość;
- Firmy eksportowe – nadzór nad wysyłkami mięsa w handlu UE i pozaunijnym.
Oferty pracy pojawiają się głównie w województwach o rozwiniętej hodowli (np. wielkopolskie, podlaskie). Zatrudnienie jest stabilne dzięki jednolitym, rygorystycznym regulacjom unijnym.
Perspektywy i znaczenie zawodu
Kontroler higieny mięsa odgrywa kluczową rolę w ochronie zdrowia publicznego, zapobiegając incydentom żywnościowym, takim jak BSE czy włośnica. Zapotrzebowanie na specjalistów rośnie z powodu rygorystycznych norm UE i eksportu polskiego mięsa. Zawód łączy pracę fizyczną z odpowiedzialnością administracyjną, oferując stabilność zatrudnienia w sektorze agroalimentacyjnym.
Zobacz też:
Kaletnik, Kamieniarz, Kapelusznik-czapnik, Kapitan portu morskiego, Kapitan statku morskiego, Kapitan żeglugi przybrzeżnej, Kapitan żeglugi śródlądowej, Karmelarz, Kartograf, Kasjer bankowy, Kasjer biletowy, Kasjer handlowy, Kasjer w zakładzie pracy, Kasjer walutowy, Kaskader filmowy, Kaskader filmowy – koordynator, Kelner, Kierowca autobusu, Kierowca autocysterny, Kierowca ciągnika rolniczego, Kierowca ciągnika siodłowego, Kierowca drezyny i wózka motorowego, Kierowca lokomotywy spalinowej, Kierowca mechanik, Kierowca operator wózków jezdniowych (widłowych), Kierowca pojazdu uprzywilejowanego, Kierowca samochodu ciężarowego, Kierowca samochodu dostawczego, Kierowca samochodu osobowego, Kierowca trolejbusu, Kierownik / właściciel stacji paliw, Kierownik / właściciel szkoły jazdy, Kierownik / właściciel zakładu usługowego, Kierownik agencji do spraw usług sportowych / turystycznych / kulturalnych, Kierownik agencji doradztwa finansowego, Kierownik agencji filmowej / telewizyjnej, Kierownik agencji ochrony mienia i osób, Kierownik agencji reklamowej, Kierownik agencji ubezpieczeniowej, Kierownik apteki, Kierownik archiwum, Kierownik biblioteki, Kierownik biura, Kierownik biura podroży, Kierownik biura rachunkowego, Kierownik biura tłumaczeń, Kierownik budowy, Kierownik centrum handlowego, Kierownik centrum konferencyjnego, Kierownik centrum obsługi telefonicznej (kierownik call center), Kierownik centrum rozrywki dla dzieci, Kierownik do spraw handlu zagranicznego, Kierownik do spraw kateringu, Kierownik do spraw kontroli jakości, Kierownik do spraw marketingu, Kierownik do spraw marketingu internetowego, Kierownik do spraw marketingu sieciowego (wielopoziomowego), Kierownik do spraw optymalizacji zasobów, Kierownik do spraw rozwoju produktu, Kierownik do spraw sprzedaży, Kierownik do spraw strategii i planowania, Kierownik do spraw transportu rurociągowego, Kierownik do spraw windykacji, Kierownik do spraw zarządzania flotą samochodową, Kierownik domu aukcyjnego, Kierownik domu kultury, Kierownik domu pomocy społecznej, Kierownik domu spokojnej starości, Kierownik działu administracyjno-gospodarczego, Kierownik działu badawczo-rozwojowego, Kierownik działu finansowego, Kierownik działu informatyki, Kierownik działu kadr i płac, Kierownik działu logistyki, Kierownik działu operacji finansowych, Kierownik działu reklamy / promocji / public relations, Kierownik działu ruchu zakładu górniczego lub zakładu, Kierownik działu szkoleń, Kierownik działu transportu, Kierownik działu w handlu detalicznym, Kierownik działu w handlu hurtowym, Kierownik działu w hotelu, Kierownik działu w instytucjach pomocy społecznej, Kierownik działu w lokalu gastronomicznym, Kierownik działu w przedsiębiorstwie telekomunikacyjnym, Kierownik działu zakupów, Kierownik działu zarządzania zasobami ludzkimi, Kierownik firmy audytorskiej, Kierownik firmy sprzątającej, Kierownik galerii sztuki, Kierownik gospodarstwa hodowli drobiu, Kierownik gospodarstwa ogrodniczego, Kierownik gospodarstwa produkcji roślinnej i zwierzęcej, Kierownik gospodarstwa produkcji zwierzęcej, Kierownik gospodarstwa sadowniczego, Kierownik gospodarstwa upraw mieszanych, Kierownik gospodarstwa upraw polowych, Kierownik hospicjum, Kierownik hostelu / motelu, Kierownik hotelu, Kierownik hurtowni, Kierownik jednostki ratownictwa górniczego, Kierownik kancelarii prawnej, Kierownik kancelarii tajnej, Kierownik kas, Kierownik kasyna, Kierownik kempingu, Kierownik kina, Kierownik klubu fitness, Kierownik klubu sportowego, Kierownik komórki organizacyjnej podmiotu leczniczego, Kierownik lokalu gastronomicznego, Kierownik magazynu, Kierownik małego przedsiębiorstwa budowlanego, Kierownik małego przedsiębiorstwa w przemyśle przetwórczym, Kierownik małego przedsiębiorstwa w przemyśle wydobywczym, Kierownik muzeum, Kierownik obiektu sportowego, Kierownik ogrodu zoologicznego, Kierownik ośrodka pomocy rodzinie, Kierownik parku rozrywki / cyrku, Kierownik pensjonatu, Kierownik placówki bankowej, Kierownik placówki wsparcia dziennego, Kierownik planu filmowego, Kierownik pociągu, Kierownik podmiotu leczniczego, Kierownik prac podwodnych, Kierownik praktycznej nauki zawodu, Kierownik produkcji filmowej / telewizyjnej / radiowej, Kierownik produkcji w przedsiębiorstwie hodowlanym, Kierownik produkcji w przedsiębiorstwie ogrodniczym, Kierownik produkcji w przedsiębiorstwie rolnym, Kierownik produkcji w przemyśle, Kierownik produkcji w zakładach akwakultury, Kierownik projektu, Kierownik przedsiębiorstwa informatycznego, Kierownik przedsiębiorstwa spedycyjnego, Kierownik przedsiębiorstwa świadczącego usługi osobiste i porządkowe, Kierownik przedsiębiorstwa świadczącego usługi z zakresu marketingu i sprzedaży, Kierownik przedsiębiorstwa świadczącego usługi z zakresu obsługi biznesu, Kierownik przedsiębiorstwa świadczącego usługi z zakresu zarządzania zasobami ludzkimi, Kierownik przedsiębiorstwa telekomunikacyjnego, Kierownik przedsiębiorstwa transportowego, Kierownik przedsiębiorstwa usługowego związanego z leśnictwem, Kierownik przedsiębiorstwa w rybołówstwie, Kierownik przedszkola, Kierownik punktu skupu, Kierownik rewiru / posterunku policji, Kierownik rozwoju technologii informatycznych, Kierownik rozwoju technologii telekomunikacyjnych, Kierownik ruchu zakładu górniczego lub zakładu, Kierownik sali sprzedaży, Kierownik salonu odnowy biologicznej, Kierownik salonu pielęgnacji urody, Kierownik sieci informatycznych, Kierownik sieci sklepów, Kierownik siłowni, Kierownik sklepu / supermarketu, Kierownik stoiska w markecie, Kierownik szkoły tańca, Kierownik szkółki jeździeckiej, Kierownik utrzymania ruchu, Kierownik w gospodarce leśnej, Kierownik warsztatów szkolnych, Kierownik wydawnictwa, Kierownik zakładu bukmacherskiego / kolektury / loterii, Kierownik żłobka / klubu dziecięcego, Kierujący tramwajem (motorniczy), Kinooperator, Kioskarz, Klasyfikator dziczyzny i ptactwa, Klasyfikator gruntów, Klasyfikator grzybów, Klasyfikator jaj, drobiu i pierza, Klasyfikator ryb, Klasyfikator skór, Klasyfikator wyrobów przemysłowych, Klaun (clown), Klimatolog, Kodowacz (koder), Kolporter, Kołodziej, Kombajnista (kierowca kombajnu), Komendant policji (powiatowy, miejski, rejonowy, komisariatu), Komendant powiatowy / miejski państwowej straży pożarnej, Komendant straży gminnej / miejskiej, Komentator sportowy, Komik, Kominiarz, Komornik sądowy, Kompozytor, Komputerowy składacz tekstu, Konduktor, Konduktor kolei linowej, Konfekcjoner wyrobów gumowych, Konferansjer, Konserwator budynków i stanu technicznego pomieszczeń, Konserwator części / sprzętu, Konserwator dzieł sztuki, Konserwator sieci i systemów komputerowych, Konserwator skór surowych, Konserwator zabytków architektury, Konstruktor form wtryskowych, Konstruktor odzieży, Konstruktor rozkładów jazdy, Konsultant do spraw kariery, Konsultant do spraw systemów teleinformatycznych, Konsultant komitetu technicznego, Konsultant/agent sprzedaży bezpośredniej, Kontroler (sterowniczy) procesów przeróbki ropy naftowej i gazu, Kontroler (sterowniczy) procesów w produkcji nawozów sztucznych, Kontroler (sterowniczy) reaktorów chemicznych, Kontroler (sterowniczy) robotów przemysłowych, Kontroler (sterowniczy) urządzeń destylacyjnych i rektyfikacyjnych, Kontroler (sterowniczy) urządzeń do ciągnienia i tłoczenia metali, Kontroler (sterowniczy) urządzeń do obróbki cieplnej chemikaliów, Kontroler (sterowniczy) urządzeń do produkcji papieru, Kontroler (sterowniczy) urządzeń do wytopu metali, Kontroler (sterowniczy) urządzeń filtrujących i oddzielających, Kontroler (sterowniczy) urządzeń koksowniczych, Kontroler (sterowniczy) urządzeń obróbki cieplnej metali, Kontroler (sterowniczy) urządzeń odlewniczych, Kontroler (sterowniczy) urządzeń walcowniczych, Kontroler biletów, Kontroler finansowy, Kontroler jakości połączeń spawanych, Kontroler jakości produktów spożywczych, Kontroler jakości wyrobów przemysłowych, Kontroler kolejowy, Kontroler państwowy, Kontroler pocztowy, Kontroler rozliczeń pieniężnych, Kontroler rozliczeń podatkowych, Kontroler ruchu lotniczego, Kontroler stanu technicznego pojazdów, Konwojent (konduktor) wagonów specjalnych, Koordynator badań klinicznych, Koordynator pobierania i przeszczepiania tkanek i narządów, Koordynator projektów unijnych, Koordynator rodzinnej pieczy zastępczej, Kopacz, Korektor (naprawiacz) instrumentów muzycznych, Korektor i stroiciel instrumentów muzycznych, Korektor tekstu, Korepetytor, Koronkarka, Kosmetolog, Kosmetyczka, Kostiumograf, Kosztorysant budowlany, Koszykarz-plecionkarz, Kościelny, Kowal, Kowal wyrobów zdobniczych, Kożusznik, Krajacz materiałów budowlanych, Krajacz szkła, Krawiec, Kremator, Krojczy, Krupier, Kryminolog, Krytyk artystyczny, Krytyk kulinarny, Księgowy, Kucharz, Kulturoznawca, Kurator sądowy, Kurier, Kurier motocyklowy, Kuśnierz, Kynoterapeuta (dogoterapeuta)
