Kod zawodu ZUS dla kierownika działu w lokalu gastronomicznym to 141201.
Najczęściej stosowane kody PKD dla tego stanowiska to:
- 46.38.Z – sprzedaż hurtowa pozostałej żywności, włączając ryby, skorupiaki i mięczaki;
- 56.29.Z – pozostała usługowa działalność gastronomiczna;
- 56.10.A – restauracje i inne stałe placówki gastronomiczne;
- 56.10.B – ruchome placówki gastronomiczne;
- 56.21.Z – przygotowywanie i dostarczanie żywności dla odbiorców zewnętrznych, katering.
Kierownik działu w lokalu gastronomicznym to kluczowa figura odpowiedzialna za efektywność operacyjną, wyniki finansowe i jakość usług w danym dziale. Nadzoruje zespół, egzekwuje procedury i dba o bezpieczeństwo, łącząc kompetencje menedżerskie z wiedzą branżową.
Czym się zajmuje kierownik działu w lokalu gastronomicznym?
Ta rola polega na koordynacji codziennych operacji w konkretnym dziale lokalu, z naciskiem na wyniki finansowe, zarządzanie personelem i przestrzeganie norm. Kierownik odpowiada za płynne funkcjonowanie zespołu, kontrolę kosztów i utrzymanie standardów obsługi, co bezpośrednio wpływa na satysfakcję gości i rentowność biznesu. W odróżnieniu od menedżera całego lokalu, skupia się na swoim dziale, ale często wspiera szersze cele firmy.
Główne obowiązki i zadania zawodowe
Obowiązki kierownika działu są wszechstronne i obejmują zarówno aspekty operacyjne, jak i strategiczne. Oto kluczowe z nich:
- Kierowanie zespołem – uczestniczenie w naborze, motywowanie, rozliczanie i szkolenie podległych pracowników; opracowywanie grafik pracy z uwzględnieniem przepisów o czasie pracy;
- Egzekwowanie procedur – zapewnienie przestrzegania zasad wewnętrznych i zewnętrznych, w tym BHP, Sanepidu, HACCP, ochrony ppoż. oraz przepisów ochrony środowiska; kontrole higieny i przygotowanie na inspekcje;
- Zarządzanie finansami i zasobami – dbanie o wynik finansowy działu, zgłaszanie zapotrzebowania na produkty, nadzór nad kosztami, magazynem i zamówieniami u dostawców;
- Standardy jakości i obsługa – opracowywanie i wdrażanie standardów pracy oraz zasad obsługi klientów; dbanie o jakość usług, wygląd lokalu i bezpieczeństwo gości oraz personelu;
- Kontrola i raportowanie – monitorowanie przestrzegania przepisów przez pracowników, analiza sprzedaży, reagowanie na opinie klientów i rozwiązywanie konfliktów;
- Dodatkowe zadania – reprezentowanie lokalu w kontaktach zewnętrznych, udział w targach branżowych, organizacja eventów i promocji oraz śledzenie trendów rynkowych.
Te zadania wymagają ciągłego doskonalenia własnych kompetencji, co jest kluczowe dla efektywnego zarządzania.
Wymagania i pożądane kompetencje
Aby skutecznie pełnić tę rolę, kandydat musi łączyć wiedzę specjalistyczną z umiejętnościami miękkimi:
- Wykształcenie i doświadczenie – preferowane wykształcenie kierunkowe (gastronomia, hotelarstwo, zarządzanie) lub doświadczenie na stanowiskach kelnera, kucharza czy menedżera zmiany; znajomość podstaw ekonomii i prawa pracy;
- Umiejętności twarde – znajomość HACCP, BHP, Sanepidu; obsługa programów do grafik i analiz finansowych; umiejętność negocjacji z dostawcami;
- Umiejętności miękkie – liderstwo, motywowanie zespołu, rozwiązywanie kryzysów pod presją czasu, komunikacja z klientami i personelem; odporność na stres i orientacja na wyniki;
- Inne – dobra kondycja fizyczna (praca zmianowa, w tym weekendy), znajomość trendów gastronomicznych i narzędzi cyfrowych (media społecznościowe, aplikacje do zamówień).
Dobry kierownik to nie tylko organizator, ale też strateg, który przewiduje problemy i minimalizuje straty.
Ścieżka kariery i rozwój zawodowy
Kariera zaczyna się zazwyczaj od pozycji juniorskich w gastronomii, jak kelner czy pomoc kuchenna, przechodząc do roli lidera zmiany lub kierownika zmiany. Po 2–5 latach doświadczenia, z sukcesami w zarządzaniu małym zespołem, awans na kierownika działu jest naturalny.
Dalszy rozwój
W praktyce najczęstsze kierunki rozwoju obejmują:
- Awans – na menedżera całego lokalu lub dyrektora operacyjnego sieci restauracji;
- Specjalizacja – w kateringu, food truckach czy hotelarstwie;
- Szkolenia – kursy HACCP, BHP, zarządzania zespołem, marketingu gastronomicznego; certyfikaty z platform branżowych.
Ciągłe doskonalenie, np. poprzez targi i spotkania branżowe, otwiera drzwi do stanowisk w dużych sieciach jak McDonald’s czy międzynarodowych hotelach.
Gdzie można pracować na tym stanowisku?
Zawód jest poszukiwany w szerokim spektrum gastronomii, zgodnym z kodami PKD:
| Branża/firma | Przykłady placówek | Specyfika roli |
|---|---|---|
| Restauracje i stałe lokale (PKD 56.10.A) | Restauracje, kawiarnie, bary | Nadzór nad salą lub kuchnią w dużych obiektach. |
| Ruchome placówki (PKD 56.10.B) | Food trucki, wózki handlowe | Organizacja pracy w warunkach mobilnych. |
| Katering i dostawy (PKD 56.21.Z) | Firmy cateringowe, dostawy jedzenia | Koordynacja zamówień zewnętrznych. |
| Inne usługi gastronomiczne (PKD 56.29.Z) | Stołówki firmowe, eventy | Zarządzanie jakością na imprezach. |
| Hurt i powiązane (PKD 46.38.Z) | Hurtownie żywności dla gastronomii | Współpraca z dostawcami w sieciach. |
Stanowisko występuje w niezależnych lokalach, sieciach fast food, hotelach, szpitalach czy firmach eventowych. Zapotrzebowanie rośnie w dużych miastach i turystyce.
Perspektywy i wyzwania
Kierownik działu to stanowisko z wysokim potencjałem zarobkowym, ale wymagające dyspozycyjności i radzenia sobie z presją. Sukces zależy od umiejętności budowania zespołu i adaptacji do zmian, jak digitalizacja zamówień czy zrównoważona gastronomia. Inwestycja w rozwój kompetencji gwarantuje stabilną karierę w dynamicznej branży.
Zobacz też:
Kaletnik, Kamieniarz, Kapelusznik-czapnik, Kapitan portu morskiego, Kapitan statku morskiego, Kapitan żeglugi przybrzeżnej, Kapitan żeglugi śródlądowej, Karmelarz, Kartograf, Kasjer bankowy, Kasjer biletowy, Kasjer handlowy, Kasjer w zakładzie pracy, Kasjer walutowy, Kaskader filmowy, Kaskader filmowy – koordynator, Kelner, Kierowca autobusu, Kierowca autocysterny, Kierowca ciągnika rolniczego, Kierowca ciągnika siodłowego, Kierowca drezyny i wózka motorowego, Kierowca lokomotywy spalinowej, Kierowca mechanik, Kierowca operator wózków jezdniowych (widłowych), Kierowca pojazdu uprzywilejowanego, Kierowca samochodu ciężarowego, Kierowca samochodu dostawczego, Kierowca samochodu osobowego, Kierowca trolejbusu, Kierownik / właściciel stacji paliw, Kierownik / właściciel szkoły jazdy, Kierownik / właściciel zakładu usługowego, Kierownik agencji do spraw usług sportowych / turystycznych / kulturalnych, Kierownik agencji doradztwa finansowego, Kierownik agencji filmowej / telewizyjnej, Kierownik agencji ochrony mienia i osób, Kierownik agencji reklamowej, Kierownik agencji ubezpieczeniowej, Kierownik apteki, Kierownik archiwum, Kierownik biblioteki, Kierownik biura, Kierownik biura podroży, Kierownik biura rachunkowego, Kierownik biura tłumaczeń, Kierownik budowy, Kierownik centrum handlowego, Kierownik centrum konferencyjnego, Kierownik centrum obsługi telefonicznej (kierownik call center), Kierownik centrum rozrywki dla dzieci, Kierownik do spraw handlu zagranicznego, Kierownik do spraw kateringu, Kierownik do spraw kontroli jakości, Kierownik do spraw marketingu, Kierownik do spraw marketingu internetowego, Kierownik do spraw marketingu sieciowego (wielopoziomowego), Kierownik do spraw optymalizacji zasobów, Kierownik do spraw rozwoju produktu, Kierownik do spraw sprzedaży, Kierownik do spraw strategii i planowania, Kierownik do spraw transportu rurociągowego, Kierownik do spraw windykacji, Kierownik do spraw zarządzania flotą samochodową, Kierownik domu aukcyjnego, Kierownik domu kultury, Kierownik domu pomocy społecznej, Kierownik domu spokojnej starości, Kierownik działu administracyjno-gospodarczego, Kierownik działu badawczo-rozwojowego, Kierownik działu finansowego, Kierownik działu informatyki, Kierownik działu kadr i płac, Kierownik działu logistyki, Kierownik działu operacji finansowych, Kierownik działu reklamy / promocji / public relations, Kierownik działu ruchu zakładu górniczego lub zakładu, Kierownik działu szkoleń, Kierownik działu transportu, Kierownik działu w handlu detalicznym, Kierownik działu w handlu hurtowym, Kierownik działu w hotelu, Kierownik działu w instytucjach pomocy społecznej, Kierownik działu w przedsiębiorstwie telekomunikacyjnym, Kierownik działu zakupów, Kierownik działu zarządzania zasobami ludzkimi, Kierownik firmy audytorskiej, Kierownik firmy sprzątającej, Kierownik galerii sztuki, Kierownik gospodarstwa hodowli drobiu, Kierownik gospodarstwa ogrodniczego, Kierownik gospodarstwa produkcji roślinnej i zwierzęcej, Kierownik gospodarstwa produkcji zwierzęcej, Kierownik gospodarstwa sadowniczego, Kierownik gospodarstwa upraw mieszanych, Kierownik gospodarstwa upraw polowych, Kierownik hospicjum, Kierownik hostelu / motelu, Kierownik hotelu, Kierownik hurtowni, Kierownik jednostki ratownictwa górniczego, Kierownik kancelarii prawnej, Kierownik kancelarii tajnej, Kierownik kas, Kierownik kasyna, Kierownik kempingu, Kierownik kina, Kierownik klubu fitness, Kierownik klubu sportowego, Kierownik komórki organizacyjnej podmiotu leczniczego, Kierownik lokalu gastronomicznego, Kierownik magazynu, Kierownik małego przedsiębiorstwa budowlanego, Kierownik małego przedsiębiorstwa w przemyśle przetwórczym, Kierownik małego przedsiębiorstwa w przemyśle wydobywczym, Kierownik muzeum, Kierownik obiektu sportowego, Kierownik ogrodu zoologicznego, Kierownik ośrodka pomocy rodzinie, Kierownik parku rozrywki / cyrku, Kierownik pensjonatu, Kierownik placówki bankowej, Kierownik placówki wsparcia dziennego, Kierownik planu filmowego, Kierownik pociągu, Kierownik podmiotu leczniczego, Kierownik prac podwodnych, Kierownik praktycznej nauki zawodu, Kierownik produkcji filmowej / telewizyjnej / radiowej, Kierownik produkcji w przedsiębiorstwie hodowlanym, Kierownik produkcji w przedsiębiorstwie ogrodniczym, Kierownik produkcji w przedsiębiorstwie rolnym, Kierownik produkcji w przemyśle, Kierownik produkcji w zakładach akwakultury, Kierownik projektu, Kierownik przedsiębiorstwa informatycznego, Kierownik przedsiębiorstwa spedycyjnego, Kierownik przedsiębiorstwa świadczącego usługi osobiste i porządkowe, Kierownik przedsiębiorstwa świadczącego usługi z zakresu marketingu i sprzedaży, Kierownik przedsiębiorstwa świadczącego usługi z zakresu obsługi biznesu, Kierownik przedsiębiorstwa świadczącego usługi z zakresu zarządzania zasobami ludzkimi, Kierownik przedsiębiorstwa telekomunikacyjnego, Kierownik przedsiębiorstwa transportowego, Kierownik przedsiębiorstwa usługowego związanego z leśnictwem, Kierownik przedsiębiorstwa w rybołówstwie, Kierownik przedszkola, Kierownik punktu skupu, Kierownik rewiru / posterunku policji, Kierownik rozwoju technologii informatycznych, Kierownik rozwoju technologii telekomunikacyjnych, Kierownik ruchu zakładu górniczego lub zakładu, Kierownik sali sprzedaży, Kierownik salonu odnowy biologicznej, Kierownik salonu pielęgnacji urody, Kierownik sieci informatycznych, Kierownik sieci sklepów, Kierownik siłowni, Kierownik sklepu / supermarketu, Kierownik stoiska w markecie, Kierownik szkoły tańca, Kierownik szkółki jeździeckiej, Kierownik utrzymania ruchu, Kierownik w gospodarce leśnej, Kierownik warsztatów szkolnych, Kierownik wydawnictwa, Kierownik zakładu bukmacherskiego / kolektury / loterii, Kierownik żłobka / klubu dziecięcego, Kierujący tramwajem (motorniczy), Kinooperator, Kioskarz, Klasyfikator dziczyzny i ptactwa, Klasyfikator gruntów, Klasyfikator grzybów, Klasyfikator jaj, drobiu i pierza, Klasyfikator ryb, Klasyfikator skór, Klasyfikator wyrobów przemysłowych, Klaun (clown), Klimatolog, Kodowacz (koder), Kolporter, Kołodziej, Kombajnista (kierowca kombajnu), Komendant policji (powiatowy, miejski, rejonowy, komisariatu), Komendant powiatowy / miejski państwowej straży pożarnej, Komendant straży gminnej / miejskiej, Komentator sportowy, Komik, Kominiarz, Komornik sądowy, Kompozytor, Komputerowy składacz tekstu, Konduktor, Konduktor kolei linowej, Konfekcjoner wyrobów gumowych, Konferansjer, Konserwator budynków i stanu technicznego pomieszczeń, Konserwator części / sprzętu, Konserwator dzieł sztuki, Konserwator sieci i systemów komputerowych, Konserwator skór surowych, Konserwator zabytków architektury, Konstruktor form wtryskowych, Konstruktor odzieży, Konstruktor rozkładów jazdy, Konsultant do spraw kariery, Konsultant do spraw systemów teleinformatycznych, Konsultant komitetu technicznego, Konsultant/agent sprzedaży bezpośredniej, Kontroler (sterowniczy) procesów przeróbki ropy naftowej i gazu, Kontroler (sterowniczy) procesów w produkcji nawozów sztucznych, Kontroler (sterowniczy) reaktorów chemicznych, Kontroler (sterowniczy) robotów przemysłowych, Kontroler (sterowniczy) urządzeń destylacyjnych i rektyfikacyjnych, Kontroler (sterowniczy) urządzeń do ciągnienia i tłoczenia metali, Kontroler (sterowniczy) urządzeń do obróbki cieplnej chemikaliów, Kontroler (sterowniczy) urządzeń do produkcji papieru, Kontroler (sterowniczy) urządzeń do wytopu metali, Kontroler (sterowniczy) urządzeń filtrujących i oddzielających, Kontroler (sterowniczy) urządzeń koksowniczych, Kontroler (sterowniczy) urządzeń obróbki cieplnej metali, Kontroler (sterowniczy) urządzeń odlewniczych, Kontroler (sterowniczy) urządzeń walcowniczych, Kontroler biletów, Kontroler finansowy, Kontroler higieny mięsa, Kontroler jakości połączeń spawanych, Kontroler jakości produktów spożywczych, Kontroler jakości wyrobów przemysłowych, Kontroler kolejowy, Kontroler państwowy, Kontroler pocztowy, Kontroler rozliczeń pieniężnych, Kontroler rozliczeń podatkowych, Kontroler ruchu lotniczego, Kontroler stanu technicznego pojazdów, Konwojent (konduktor) wagonów specjalnych, Koordynator badań klinicznych, Koordynator pobierania i przeszczepiania tkanek i narządów, Koordynator projektów unijnych, Koordynator rodzinnej pieczy zastępczej, Kopacz, Korektor (naprawiacz) instrumentów muzycznych, Korektor i stroiciel instrumentów muzycznych, Korektor tekstu, Korepetytor, Koronkarka, Kosmetolog, Kosmetyczka, Kostiumograf, Kosztorysant budowlany, Koszykarz-plecionkarz, Kościelny, Kowal, Kowal wyrobów zdobniczych, Kożusznik, Krajacz materiałów budowlanych, Krajacz szkła, Krawiec, Kremator, Krojczy, Krupier, Kryminolog, Krytyk artystyczny, Krytyk kulinarny, Księgowy, Kucharz, Kulturoznawca, Kurator sądowy, Kurier, Kurier motocyklowy, Kuśnierz, Kynoterapeuta (dogoterapeuta)
