Garmażer – kod zawodu ZUS, PKD, obowiązki

Kod zawodu ZUS i kody PKD

Kod zawodu ZUS dla garmażera to 751101.

Najlepiej dopasowany do zawodu garmażera jest PKD 10.85.Z – produkcja przygotowanych lub przetworzonych dań gotowych. Właśnie ten kod PKD odpowiada przetwórstwu spożywczemu i wyrobom garmażeryjnym.

W niektórych bazach zawodowych pojawiają się jednak kody PKD z innych branż – warto traktować je jako błędne dopasowania lub odniesienia do procesów wspomagających. Przykłady takich, niezwiązanych z garmażerią kodów:

• PKD 13.10.B – produkcja przędzy wełnianej;
• PKD 23.63.Z – produkcja masy betonowej prefabrykowanej;
• PKD 23.65.Z – produkcja cementu wzmocnionego włóknem;
• PKD 23.91.Z – produkcja wyrobów ściernych;
• PKD 25.71.Z – produkcja wyrobów nożowniczych i sztućców;
• PKD 25.73.Z – produkcja narzędzi;
• PKD 23.20.Z – produkcja wyrobów ogniotrwałych;
• PKD 23.43.Z – produkcja ceramicznych izolatorów i osłon izolacyjnych;
• PKD 23.44.Z – produkcja pozostałych technicznych wyrobów ceramicznych;
• PKD 14.14.Z – produkcja bielizny.

Czym zajmuje się garmażer?

Garmażer to specjalista w branży spożywczej odpowiadający za wytwarzanie półproduktów i wyrobów garmażeryjnych – gotowych do spożycia lub szybkiego przygotowania, takich jak mrożonki, sałatki, pierogi, kotlety czy galarety mięsne.

Do jego zadań należy przyjmowanie i przygotowanie surowców (mięso, warzywa, drób, ryby, przetwory mleczne), mechaniczna lub ręczna obróbka (rozdrobnienie, mieszanie), a także obróbka termiczna (gotowanie, obsmażanie) oraz formowanie i sortowanie wyrobów.

Garmażer dba o higienę i bezpieczeństwo zdrowotne produktów – pakuje, waży, oznakowuje (m.in. daty, skład, alergeny), właściwie przechowuje oraz segreguje odpady poprodukcyjne zgodnie z normami jakościowymi.

Obowiązki garmażera

Obowiązki są ściśle związane z procesem produkcyjnym i kontrolą jakości. Oto kluczowe zadania:

• organizowanie stanowiska pracy – przestrzeganie zasad BHP, ochrony ppoż., środowiska oraz ergonomii;
• przyjmowanie i przechowywanie surowców – surowce, półprodukty, dodatki i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów garmażeryjnych;
• przygotowywanie do przerobu – mechaniczna lub ręczna obróbka surowców i półproduktów;
• prowadzenie procesów technologicznych – sporządzanie wyrobów różnymi metodami (np. przygotowanie mięsa, warzyw, roztworów do galaret, obsmażanie, gotowanie);
• kontrola jakości – zgodnie z zasadami GMP (dobra praktyka produkcyjna), GHP (dobra praktyka higieniczna), HACCP (system HACCP); prowadzenie dokumentacji, ocena organoleptyczna półproduktów i wyrobów gotowych;
• pakowanie i oznakowanie – segregowanie, ważenie, pakowanie, przechowywanie i prawidłowe znakowanie opakowań (data ważności, skład, alergeny);
• inne – właściwe użytkowanie maszyn, minimalizacja odpadów, zapewnienie bezpieczeństwa wyrobów dla konsumentów.

W praktyce (np. w ofertach pracy) garmażer wspiera produkcję na zmianach, przygotowując mięso lub warzywa oraz wykonując powtarzalne czynności zgodnie z recepturami.

Wymagania i predyspozycje

Podstawowe wymagania dla kandydatów to:

• minimalne wykształcenie – podstawowe lub przyuczenie w trakcie pracy; mile widziane wykształcenie zawodowe związane z przemysłem spożywczym, kształcenie rzemieślnicze, kursy z egzaminem praktycznym lub doświadczenie;
• predyspozycje – dobra kondycja fizyczna (praca stojąca, w chłodniach), precyzja, zmysł smaku i węchu, odporność na wilgotne i chłodne środowisko, bardzo dobra higiena osobista;
• certyfikaty – znajomość GMP, GHP, HACCP; aktualne szkolenia BHP i ppoż.

Ścieżka kariery i rozwój zawodowy

Najczęstsze etapy kariery to:

• wejście do zawodu – przyuczenie u pracodawcy (także z wykształceniem podstawowym), kursy rzemieślnicze lub egzaminy praktyczne;
• rozwój – szkolenia wewnętrzne i branżowe (np. doskonalenie HACCP, nowe technologie garmażeryjne);
• awans – mistrz produkcji garmażeryjnej, technolog żywności, kierownik zmiany; możliwość przejścia do cateringu lub dużych firm spożywczych (mrożonki, dania gotowe);
• perspektywy – stabilny popyt w przemyśle spożywczym oraz oferty pracy w małych i dużych zakładach.

Gdzie pracować jako garmażer – firmy i branże

Garmażerzy znajdują zatrudnienie w firmach garmażeryjnych, zakładach mięsnych i drobiarskich, mleczarniach, a także w produkcji mrożonek i dań gotowych. Oto przykładowe branże i zakresy prac:

Praca bywa zmianowa i często odbywa się w warunkach chłodniczych; wysokość wynagrodzenia zależy od regionu i doświadczenia, najczęściej w przedziale 4000–6000 zł brutto.