Kod zawodu ZUS dla kontrolera jakości produktów spożywczych to 314401. Poniżej znajdziesz powiązane kody PKD istotne dla tego stanowiska:
| Kod PKD | Zakres działalności |
|---|---|
| 10.13.Z | produkcja wyrobów z mięsa |
| 10.32.Z | produkcja soków z owoców i warzyw |
| 10.39.Z | pozostałe przetwarzanie owoców i warzyw |
| 10.51.Z | przetwórstwo mleka |
| 10.61.Z | produkty przemiału zbóż |
| 10.62.Z | skrobia i wyroby skrobiowe |
| 10.86.Z | żywność homogenizowana i dietetyczna |
| 10.92.Z | karmy dla zwierząt |
| 11.04.Z | napoje fermentowane |
| 12.00.Z | wyroby tytoniowe |
Kontroler jakości produktów spożywczych to specjalista odpowiedzialny za weryfikację jakości żywności przed dopuszczeniem do obrotu, kontrolę warunków przechowywania i transportu oraz badania laboratoryjne zgodności z normami. Pracuje w laboratoriach zakładowych, hurtowniach, inspekcji handlowej czy stacjach sanitarno-epidemiologicznych, wykorzystując aparaturę kontrolno-pomiarową i odczynniki chemiczne.
Czym zajmuje się kontroler jakości produktów spożywczych?
Zawód polega na zapewnieniu, że produkty spożywcze spełniają standardy jakościowe, sanitarne i prawne, minimalizując ryzyko dla konsumentów. Kontroler monitoruje cały łańcuch: od surowców po gotowe wyroby, sprawdzając cechy organoleptyczne, skład chemiczny i mikrobiologiczny. Kluczowe jest wykrywanie zafałszowań, konserwantów czy drobnoustrojów chorobotwórczych, co bezpośrednio wpływa na bezpieczeństwo żywności.
W branży spożywczej kontroler jakości wyróżnia się od ogólnych kontrolerów jakości naciskiem na parametry sensoryczne (wygląd, smak, zapach) oraz zgodność z dokumentacją technologiczną.
Zakres obowiązków
Obowiązki kontrolera są zróżnicowane i obejmują badania laboratoryjne, kontrole procesów oraz dokumentację. Poniżej kluczowe zadania:
- pobieranie reprezentatywnych próbek produktów, ich zabezpieczanie, znakowanie i przygotowywanie do badań laboratoryjnych,
- przygotowywanie szkła, sprzętu, aparatury, roztworów mianowanych, odczynników i pożywek,
- badanie opakowań: prawidłowości oznakowania, stanu, napełnienia oraz trwałości,
- przeprowadzanie badań organoleptycznych – ocena wyglądu, barwy, smaku, zapachu, konsystencji,
- badania fizykochemiczne – oznaczanie składników, konserwantów i zafałszowań,
- badania mikrobiologiczne – wykrywanie drobnoustrojów, testy szczelności opakowań hermetycznych i trwałości termostatowej,
- opracowywanie wyników, rejestrowanie ich, klasyfikacja wyrobów wg klas jakości i ocena zgodności z normami,
- kontrola warunków przechowywania i transportu: czystość magazynów, temperatura, wilgotność,
- prowadzenie dokumentacji, raportów, wniosków pokontrolnych oraz obsługa reklamacji,
- konserwacja sprzętu laboratoryjnego i zgłaszanie potrzeb zakupowych.
Dodatkowe zadania
W wielu organizacjach kontrolerzy jakości realizują także rozszerzone obowiązki, takie jak:
- opracowywanie technologii nowych produktów we współpracy z działem technologicznym,
- kontrola jakości zaopatrzenia, zbytu i prowadzenie reklamacji jakościowych,
- uczestnictwo w tworzeniu norm jakościowych,
- opracowywanie materiałów marketingowych dotyczących jakości wyrobów,
- nadzór nad sprzętem pomiarowym, analiza opinii klientów i współpraca z innymi działami.
Kontroler planuje kontrole, diagnozuje błędy i zapewnia zgodność z przepisami UE oraz polskimi.
Wymagania i kwalifikacje
Aby zostać kontrolerem jakości produktów spożywczych, potrzebne jest wykształcenie średnie lub wyższe techniczne (preferowane kierunki: technologia żywności, biotechnologia, chemia lub pokrewne). Kluczowe umiejętności to:
- znajomość norm: ISO 9001, ISO 22000, HACCP,
- obsługa aparatury laboratoryjnej i analiza próbek,
- precyzja, dokładność, analityczne myślenie,
- znajomość przepisów sanitarnych i jakościowych.
Na poziomie juniorskim wystarczą podstawy kontroli; na wyższym – doświadczenie w audytach i raportowaniu. Certyfikaty HACCP oraz ISO stanowią wyraźny atut.
Gdzie pracować – firmy i branże
Kontrolerzy znajdują zatrudnienie w zakładach przetwórstwa spożywczego, takich jak:
- mleczarnie, piekarnie, przetwórnie mięsne, drobiu, ryb, owocowo-warzywne, zbożowe, rozlewnie napojów,
- firmy produkujące soki, przetwory, produkty zbożowe, karmy dla zwierząt czy napoje fermentowane (zgodne z kodami PKD),
- laboratoria inspekcji sanitarnej, handlowej, a także hurtownie,
- branża tytoniowa (PKD 12.00.Z).
Praca często odbywa się w systemie zmianowym, z elementami działań laboratoryjnych i terenowych.
Ścieżka kariery i rozwój
Przykładowa ścieżka awansu wygląda następująco:
- Początek kariery – młodszy kontroler jakości: podstawowe pomiary i kontrole;
- Średni poziom – kontroler jakości: pełne badania, raporty, współpraca międzydziałowa;
- Zaawansowany poziom – role eksperckie i koordynacyjne w systemach jakości.
Na poziomie zaawansowanym możliwe są m.in. następujące stanowiska:
- specjalista ds. jakości – audyty wewnętrzne, deklaracje zgodności,
- pełnomocnik ds. jakości – zarządzanie systemem jakości,
- inżynier jakości dostawców (SQA) – audyty dostawców, obsługa reklamacji.
Rozwój obejmuje szkolenia z norm (HACCP, ISO) oraz możliwość awansu do obszaru zarządzania jakością lub technologii produkcji; dostępne są również ścieżki w inspekcjach państwowych i firmach eksportowych.
Zobacz też:
Kaletnik, Kamieniarz, Kapelusznik-czapnik, Kapitan portu morskiego, Kapitan statku morskiego, Kapitan żeglugi przybrzeżnej, Kapitan żeglugi śródlądowej, Karmelarz, Kartograf, Kasjer bankowy, Kasjer biletowy, Kasjer handlowy, Kasjer w zakładzie pracy, Kasjer walutowy, Kaskader filmowy, Kaskader filmowy – koordynator, Kelner, Kierowca autobusu, Kierowca autocysterny, Kierowca ciągnika rolniczego, Kierowca ciągnika siodłowego, Kierowca drezyny i wózka motorowego, Kierowca lokomotywy spalinowej, Kierowca mechanik, Kierowca operator wózków jezdniowych (widłowych), Kierowca pojazdu uprzywilejowanego, Kierowca samochodu ciężarowego, Kierowca samochodu dostawczego, Kierowca samochodu osobowego, Kierowca trolejbusu, Kierownik / właściciel stacji paliw, Kierownik / właściciel szkoły jazdy, Kierownik / właściciel zakładu usługowego, Kierownik agencji do spraw usług sportowych / turystycznych / kulturalnych, Kierownik agencji doradztwa finansowego, Kierownik agencji filmowej / telewizyjnej, Kierownik agencji ochrony mienia i osób, Kierownik agencji reklamowej, Kierownik agencji ubezpieczeniowej, Kierownik apteki, Kierownik archiwum, Kierownik biblioteki, Kierownik biura, Kierownik biura podroży, Kierownik biura rachunkowego, Kierownik biura tłumaczeń, Kierownik budowy, Kierownik centrum handlowego, Kierownik centrum konferencyjnego, Kierownik centrum obsługi telefonicznej (kierownik call center), Kierownik centrum rozrywki dla dzieci, Kierownik do spraw handlu zagranicznego, Kierownik do spraw kateringu, Kierownik do spraw kontroli jakości, Kierownik do spraw marketingu, Kierownik do spraw marketingu internetowego, Kierownik do spraw marketingu sieciowego (wielopoziomowego), Kierownik do spraw optymalizacji zasobów, Kierownik do spraw rozwoju produktu, Kierownik do spraw sprzedaży, Kierownik do spraw strategii i planowania, Kierownik do spraw transportu rurociągowego, Kierownik do spraw windykacji, Kierownik do spraw zarządzania flotą samochodową, Kierownik domu aukcyjnego, Kierownik domu kultury, Kierownik domu pomocy społecznej, Kierownik domu spokojnej starości, Kierownik działu administracyjno-gospodarczego, Kierownik działu badawczo-rozwojowego, Kierownik działu finansowego, Kierownik działu informatyki, Kierownik działu kadr i płac, Kierownik działu logistyki, Kierownik działu operacji finansowych, Kierownik działu reklamy / promocji / public relations, Kierownik działu ruchu zakładu górniczego lub zakładu, Kierownik działu szkoleń, Kierownik działu transportu, Kierownik działu w handlu detalicznym, Kierownik działu w handlu hurtowym, Kierownik działu w hotelu, Kierownik działu w instytucjach pomocy społecznej, Kierownik działu w lokalu gastronomicznym, Kierownik działu w przedsiębiorstwie telekomunikacyjnym, Kierownik działu zakupów, Kierownik działu zarządzania zasobami ludzkimi, Kierownik firmy audytorskiej, Kierownik firmy sprzątającej, Kierownik galerii sztuki, Kierownik gospodarstwa hodowli drobiu, Kierownik gospodarstwa ogrodniczego, Kierownik gospodarstwa produkcji roślinnej i zwierzęcej, Kierownik gospodarstwa produkcji zwierzęcej, Kierownik gospodarstwa sadowniczego, Kierownik gospodarstwa upraw mieszanych, Kierownik gospodarstwa upraw polowych, Kierownik hospicjum, Kierownik hostelu / motelu, Kierownik hotelu, Kierownik hurtowni, Kierownik jednostki ratownictwa górniczego, Kierownik kancelarii prawnej, Kierownik kancelarii tajnej, Kierownik kas, Kierownik kasyna, Kierownik kempingu, Kierownik kina, Kierownik klubu fitness, Kierownik klubu sportowego, Kierownik komórki organizacyjnej podmiotu leczniczego, Kierownik lokalu gastronomicznego, Kierownik magazynu, Kierownik małego przedsiębiorstwa budowlanego, Kierownik małego przedsiębiorstwa w przemyśle przetwórczym, Kierownik małego przedsiębiorstwa w przemyśle wydobywczym, Kierownik muzeum, Kierownik obiektu sportowego, Kierownik ogrodu zoologicznego, Kierownik ośrodka pomocy rodzinie, Kierownik parku rozrywki / cyrku, Kierownik pensjonatu, Kierownik placówki bankowej, Kierownik placówki wsparcia dziennego, Kierownik planu filmowego, Kierownik pociągu, Kierownik podmiotu leczniczego, Kierownik prac podwodnych, Kierownik praktycznej nauki zawodu, Kierownik produkcji filmowej / telewizyjnej / radiowej, Kierownik produkcji w przedsiębiorstwie hodowlanym, Kierownik produkcji w przedsiębiorstwie ogrodniczym, Kierownik produkcji w przedsiębiorstwie rolnym, Kierownik produkcji w przemyśle, Kierownik produkcji w zakładach akwakultury, Kierownik projektu, Kierownik przedsiębiorstwa informatycznego, Kierownik przedsiębiorstwa spedycyjnego, Kierownik przedsiębiorstwa świadczącego usługi osobiste i porządkowe, Kierownik przedsiębiorstwa świadczącego usługi z zakresu marketingu i sprzedaży, Kierownik przedsiębiorstwa świadczącego usługi z zakresu obsługi biznesu, Kierownik przedsiębiorstwa świadczącego usługi z zakresu zarządzania zasobami ludzkimi, Kierownik przedsiębiorstwa telekomunikacyjnego, Kierownik przedsiębiorstwa transportowego, Kierownik przedsiębiorstwa usługowego związanego z leśnictwem, Kierownik przedsiębiorstwa w rybołówstwie, Kierownik przedszkola, Kierownik punktu skupu, Kierownik rewiru / posterunku policji, Kierownik rozwoju technologii informatycznych, Kierownik rozwoju technologii telekomunikacyjnych, Kierownik ruchu zakładu górniczego lub zakładu, Kierownik sali sprzedaży, Kierownik salonu odnowy biologicznej, Kierownik salonu pielęgnacji urody, Kierownik sieci informatycznych, Kierownik sieci sklepów, Kierownik siłowni, Kierownik sklepu / supermarketu, Kierownik stoiska w markecie, Kierownik szkoły tańca, Kierownik szkółki jeździeckiej, Kierownik utrzymania ruchu, Kierownik w gospodarce leśnej, Kierownik warsztatów szkolnych, Kierownik wydawnictwa, Kierownik zakładu bukmacherskiego / kolektury / loterii, Kierownik żłobka / klubu dziecięcego, Kierujący tramwajem (motorniczy), Kinooperator, Kioskarz, Klasyfikator dziczyzny i ptactwa, Klasyfikator gruntów, Klasyfikator grzybów, Klasyfikator jaj, drobiu i pierza, Klasyfikator ryb, Klasyfikator skór, Klasyfikator wyrobów przemysłowych, Klaun (clown), Klimatolog, Kodowacz (koder), Kolporter, Kołodziej, Kombajnista (kierowca kombajnu), Komendant policji (powiatowy, miejski, rejonowy, komisariatu), Komendant powiatowy / miejski państwowej straży pożarnej, Komendant straży gminnej / miejskiej, Komentator sportowy, Komik, Kominiarz, Komornik sądowy, Kompozytor, Komputerowy składacz tekstu, Konduktor, Konduktor kolei linowej, Konfekcjoner wyrobów gumowych, Konferansjer, Konserwator budynków i stanu technicznego pomieszczeń, Konserwator części / sprzętu, Konserwator dzieł sztuki, Konserwator sieci i systemów komputerowych, Konserwator skór surowych, Konserwator zabytków architektury, Konstruktor form wtryskowych, Konstruktor odzieży, Konstruktor rozkładów jazdy, Konsultant do spraw kariery, Konsultant do spraw systemów teleinformatycznych, Konsultant komitetu technicznego, Konsultant/agent sprzedaży bezpośredniej, Kontroler (sterowniczy) procesów przeróbki ropy naftowej i gazu, Kontroler (sterowniczy) procesów w produkcji nawozów sztucznych, Kontroler (sterowniczy) reaktorów chemicznych, Kontroler (sterowniczy) robotów przemysłowych, Kontroler (sterowniczy) urządzeń destylacyjnych i rektyfikacyjnych, Kontroler (sterowniczy) urządzeń do ciągnienia i tłoczenia metali, Kontroler (sterowniczy) urządzeń do obróbki cieplnej chemikaliów, Kontroler (sterowniczy) urządzeń do produkcji papieru, Kontroler (sterowniczy) urządzeń do wytopu metali, Kontroler (sterowniczy) urządzeń filtrujących i oddzielających, Kontroler (sterowniczy) urządzeń koksowniczych, Kontroler (sterowniczy) urządzeń obróbki cieplnej metali, Kontroler (sterowniczy) urządzeń odlewniczych, Kontroler (sterowniczy) urządzeń walcowniczych, Kontroler biletów, Kontroler finansowy, Kontroler higieny mięsa, Kontroler jakości połączeń spawanych, Kontroler jakości wyrobów przemysłowych, Kontroler kolejowy, Kontroler państwowy, Kontroler pocztowy, Kontroler rozliczeń pieniężnych, Kontroler rozliczeń podatkowych, Kontroler ruchu lotniczego, Kontroler stanu technicznego pojazdów, Konwojent (konduktor) wagonów specjalnych, Koordynator badań klinicznych, Koordynator pobierania i przeszczepiania tkanek i narządów, Koordynator projektów unijnych, Koordynator rodzinnej pieczy zastępczej, Kopacz, Korektor (naprawiacz) instrumentów muzycznych, Korektor i stroiciel instrumentów muzycznych, Korektor tekstu, Korepetytor, Koronkarka, Kosmetolog, Kosmetyczka, Kostiumograf, Kosztorysant budowlany, Koszykarz-plecionkarz, Kościelny, Kowal, Kowal wyrobów zdobniczych, Kożusznik, Krajacz materiałów budowlanych, Krajacz szkła, Krawiec, Kremator, Krojczy, Krupier, Kryminolog, Krytyk artystyczny, Krytyk kulinarny, Księgowy, Kucharz, Kulturoznawca, Kurator sądowy, Kurier, Kurier motocyklowy, Kuśnierz, Kynoterapeuta (dogoterapeuta)
