Kod zawodu ZUS dla kierownika lokalu gastronomicznego to 141202.
Aby prowadzić działalność zgodnie z profilem stanowiska, najczęściej wybierane są poniższe kody PKD:
| Kod PKD | Opis |
|---|---|
| 56.10.A | Restauracje i inne stałe placówki gastronomiczne |
| 56.10.B | Ruchome placówki gastronomiczne |
| 56.21.Z | Przygotowywanie i dostarczanie żywności dla odbiorców zewnętrznych – katering |
| 56.29.Z | Pozostała usługowa działalność gastronomiczna |
| 56.30.Z | Przygotowywanie i podawanie napojów |
| 47.25.Z | Sprzedaż detaliczna napojów alkoholowych i bezalkoholowych |
| 46.34.A | Sprzedaż hurtowa napojów alkoholowych |
| 46.38.Z | Sprzedaż hurtowa pozostałej żywności |
Kierownik lokalu gastronomicznego zarządza całym obiektem, odpowiada za wyniki finansowe, nadzoruje personel i egzekwuje przestrzeganie procedur wewnętrznych oraz zewnętrznych, takich jak BHP i Sanepid.
Czym się zajmuje kierownik lokalu gastronomicznego?
Kierownik lokalu gastronomicznego to kluczowa figura w branży HoReCa, łącząca role lidera, menedżera operacyjnego i przedstawiciela biznesu. Dba o płynne funkcjonowanie lokalu – od otwarcia po zamknięcie – oraz o satysfakcję gości, rentowność i zgodność z przepisami.
Nadzoruje kuchnię, salę, bar i zaplecze, szybko reaguje na sytuacje kryzysowe oraz buduje markę lokalu dzięki wysokim standardom obsługi i przemyślanej promocji.
W praktyce sprawia, że każdy gość czuje się wyjątkowo – od wejścia, przez serwis, po pożegnanie. Monitoruje trendy rynkowe i konkurencję, dostosowuje ofertę, minimalizując koszty przy maksymalizacji zysków.
Zakres obowiązków kierownika lokalu gastronomicznego
Obowiązki są wszechstronne i obejmują zarządzanie ludźmi, operacjami, finansami oraz wizerunkiem. Oto kluczowe zadania:
- zarządzanie operacyjne – koordynacja spraw pracowniczych, zaopatrzeniowych i administracyjno-technicznych; przygotowanie lokalu do otwarcia, obsługa rezerwacji, zamknięcie obiektu; nadzór nad stanem technicznym;
- kierowanie zespołem – tworzenie grafików pracy z uwzględnieniem przepisów o czasie pracy, nabór, motywowanie, rozliczanie i szkolenie personelu; rozwiązywanie konfliktów;
- kontrola jakości i higieny – sprawdzanie jakości potraw i napojów, przestrzeganie HACCP, ważności książeczek Sanepidu, norm BHP, PPOŻ i ochrony środowiska; zapewnienie bezpiecznego środowiska pracy;
- finanse i zaopatrzenie – zamawianie produktów, negocjacje z dostawcami, kontrola kosztów, analiza rentowności, kształtowanie cen;
- obsługa klienta i marketing – wdrażanie standardów obsługi, rozpatrywanie skarg, organizacja eventów (bankiety, przyjęcia), akcje promocyjne, programy lojalnościowe, zarządzanie mediami społecznościowymi;
- reprezentacja zewnętrzna – prowadzenie rozmów handlowych z klientami, udział w targach branżowych, reprezentowanie lokalu wobec dostawców i organów kontrolnych.
Kierownik akceptuje menu przedstawione przez szefa kuchni i dba o wizerunek lokalu, systematycznie monitorując opinie w mediach.
Wymagania i potrzebne kompetencje
Na stanowisko kierownika potrzebne są zarówno umiejętności twarde, jak i miękkie. Formalnie wymagane są:
- wykształcenie średnie lub wyższe kierunkowe (np. gastronomia, zarządzanie), choć doświadczenie jest kluczowe,
- aktualna książeczka Sanepidu oraz znajomość zasad HACCP,
- znajomość przepisów BHP, PPOŻ i czasu pracy.
Kluczowe cechy i umiejętności
- liderstwo – motywowanie zespołu, rozwiązywanie konfliktów;
- organizacja – zarządzanie grafikami, budżetem;
- komunikacja – obsługa gości, negocjacje;
- wiedza specjalistyczna – finanse, marketing, trendy gastronomiczne;
- odporność na stres – sprawne działanie w godzinach szczytu i sytuacjach kryzysowych.
Stałe doskonalenie kompetencji poprzez szkolenia branżowe i menedżerskie jest niezbędne.
Ścieżka kariery i rozwój zawodowy
Kariera najczęściej startuje od stanowisk operacyjnych (kelner, kucharz, barman). Po zdobyciu doświadczenia w wymiarze 2–5 lat możliwy jest awans na kierownika zmiany, a następnie na kierownika lokalu.
Przykładowa ścieżka rozwoju wygląda następująco:
- start – stanowiska liniowe: kelner, kucharz lub barman;
- awans – kierownik zmiany po zdobyciu praktyki i szkoleń;
- kierownik lokalu – pełna odpowiedzialność operacyjna i finansowa;
- dalszy rozwój – menedżer restauracji, dyrektor regionalny w sieciach lub własna działalność.
W rozwoju pomagają: kursy zarządzania gastronomią, certyfikaty HACCP oraz studia podyplomowe/MBA w obszarze HoReCa. Coraz powszechniejsze narzędzia (np. AI do planowania grafików, analityka sprzedaży) wspierają decyzje i ułatwiają awans.
Gdzie pracować jako kierownik lokalu gastronomicznego?
Stanowisko występuje w szerokim spektrum firm i branż:
- Restauracje i kawiarnie – stałe placówki (PKD 56.10.A);
- Food trucki i mobilne bary – ruchome obiekty (PKD 56.10.B);
- Katering i dostawy – firmy eventowe (PKD 56.21.Z);
- Bary i puby – podawanie napojów (PKD 56.30.Z);
- Hotele i pensjonaty – w ramach usług gastronomicznych;
- Sieci handlowe – w food courtach czy sklepach z żywnością (PKD 47.25.Z, 46.38.Z);
- Firmy hurtowe – zarządzanie degustacjami czy sprzedażą (PKD 46.34.A).
Praca w dużych sieciach oferuje stabilność i rozbudowane szkolenia, a w niezależnych lokalach – większą autonomię i realny wpływ na kierunek rozwoju.
To zawód dla osób z pasją do gastronomii i wysoką sprawnością organizacyjną, oferujący dynamiczną karierę i potencjał atrakcyjnych zarobków w rosnącej branży.
Zobacz też:
Kaletnik, Kamieniarz, Kapelusznik-czapnik, Kapitan portu morskiego, Kapitan statku morskiego, Kapitan żeglugi przybrzeżnej, Kapitan żeglugi śródlądowej, Karmelarz, Kartograf, Kasjer bankowy, Kasjer biletowy, Kasjer handlowy, Kasjer w zakładzie pracy, Kasjer walutowy, Kaskader filmowy, Kaskader filmowy – koordynator, Kelner, Kierowca autobusu, Kierowca autocysterny, Kierowca ciągnika rolniczego, Kierowca ciągnika siodłowego, Kierowca drezyny i wózka motorowego, Kierowca lokomotywy spalinowej, Kierowca mechanik, Kierowca operator wózków jezdniowych (widłowych), Kierowca pojazdu uprzywilejowanego, Kierowca samochodu ciężarowego, Kierowca samochodu dostawczego, Kierowca samochodu osobowego, Kierowca trolejbusu, Kierownik / właściciel stacji paliw, Kierownik / właściciel szkoły jazdy, Kierownik / właściciel zakładu usługowego, Kierownik agencji do spraw usług sportowych / turystycznych / kulturalnych, Kierownik agencji doradztwa finansowego, Kierownik agencji filmowej / telewizyjnej, Kierownik agencji ochrony mienia i osób, Kierownik agencji reklamowej, Kierownik agencji ubezpieczeniowej, Kierownik apteki, Kierownik archiwum, Kierownik biblioteki, Kierownik biura, Kierownik biura podroży, Kierownik biura rachunkowego, Kierownik biura tłumaczeń, Kierownik budowy, Kierownik centrum handlowego, Kierownik centrum konferencyjnego, Kierownik centrum obsługi telefonicznej (kierownik call center), Kierownik centrum rozrywki dla dzieci, Kierownik do spraw handlu zagranicznego, Kierownik do spraw kateringu, Kierownik do spraw kontroli jakości, Kierownik do spraw marketingu, Kierownik do spraw marketingu internetowego, Kierownik do spraw marketingu sieciowego (wielopoziomowego), Kierownik do spraw optymalizacji zasobów, Kierownik do spraw rozwoju produktu, Kierownik do spraw sprzedaży, Kierownik do spraw strategii i planowania, Kierownik do spraw transportu rurociągowego, Kierownik do spraw windykacji, Kierownik do spraw zarządzania flotą samochodową, Kierownik domu aukcyjnego, Kierownik domu kultury, Kierownik domu pomocy społecznej, Kierownik domu spokojnej starości, Kierownik działu administracyjno-gospodarczego, Kierownik działu badawczo-rozwojowego, Kierownik działu finansowego, Kierownik działu informatyki, Kierownik działu kadr i płac, Kierownik działu logistyki, Kierownik działu operacji finansowych, Kierownik działu reklamy / promocji / public relations, Kierownik działu ruchu zakładu górniczego lub zakładu, Kierownik działu szkoleń, Kierownik działu transportu, Kierownik działu w handlu detalicznym, Kierownik działu w handlu hurtowym, Kierownik działu w hotelu, Kierownik działu w instytucjach pomocy społecznej, Kierownik działu w lokalu gastronomicznym, Kierownik działu w przedsiębiorstwie telekomunikacyjnym, Kierownik działu zakupów, Kierownik działu zarządzania zasobami ludzkimi, Kierownik firmy audytorskiej, Kierownik firmy sprzątającej, Kierownik galerii sztuki, Kierownik gospodarstwa hodowli drobiu, Kierownik gospodarstwa ogrodniczego, Kierownik gospodarstwa produkcji roślinnej i zwierzęcej, Kierownik gospodarstwa produkcji zwierzęcej, Kierownik gospodarstwa sadowniczego, Kierownik gospodarstwa upraw mieszanych, Kierownik gospodarstwa upraw polowych, Kierownik hospicjum, Kierownik hostelu / motelu, Kierownik hotelu, Kierownik hurtowni, Kierownik jednostki ratownictwa górniczego, Kierownik kancelarii prawnej, Kierownik kancelarii tajnej, Kierownik kas, Kierownik kasyna, Kierownik kempingu, Kierownik kina, Kierownik klubu fitness, Kierownik klubu sportowego, Kierownik komórki organizacyjnej podmiotu leczniczego, Kierownik magazynu, Kierownik małego przedsiębiorstwa budowlanego, Kierownik małego przedsiębiorstwa w przemyśle przetwórczym, Kierownik małego przedsiębiorstwa w przemyśle wydobywczym, Kierownik muzeum, Kierownik obiektu sportowego, Kierownik ogrodu zoologicznego, Kierownik ośrodka pomocy rodzinie, Kierownik parku rozrywki / cyrku, Kierownik pensjonatu, Kierownik placówki bankowej, Kierownik placówki wsparcia dziennego, Kierownik planu filmowego, Kierownik pociągu, Kierownik podmiotu leczniczego, Kierownik prac podwodnych, Kierownik praktycznej nauki zawodu, Kierownik produkcji filmowej / telewizyjnej / radiowej, Kierownik produkcji w przedsiębiorstwie hodowlanym, Kierownik produkcji w przedsiębiorstwie ogrodniczym, Kierownik produkcji w przedsiębiorstwie rolnym, Kierownik produkcji w przemyśle, Kierownik produkcji w zakładach akwakultury, Kierownik projektu, Kierownik przedsiębiorstwa informatycznego, Kierownik przedsiębiorstwa spedycyjnego, Kierownik przedsiębiorstwa świadczącego usługi osobiste i porządkowe, Kierownik przedsiębiorstwa świadczącego usługi z zakresu marketingu i sprzedaży, Kierownik przedsiębiorstwa świadczącego usługi z zakresu obsługi biznesu, Kierownik przedsiębiorstwa świadczącego usługi z zakresu zarządzania zasobami ludzkimi, Kierownik przedsiębiorstwa telekomunikacyjnego, Kierownik przedsiębiorstwa transportowego, Kierownik przedsiębiorstwa usługowego związanego z leśnictwem, Kierownik przedsiębiorstwa w rybołówstwie, Kierownik przedszkola, Kierownik punktu skupu, Kierownik rewiru / posterunku policji, Kierownik rozwoju technologii informatycznych, Kierownik rozwoju technologii telekomunikacyjnych, Kierownik ruchu zakładu górniczego lub zakładu, Kierownik sali sprzedaży, Kierownik salonu odnowy biologicznej, Kierownik salonu pielęgnacji urody, Kierownik sieci informatycznych, Kierownik sieci sklepów, Kierownik siłowni, Kierownik sklepu / supermarketu, Kierownik stoiska w markecie, Kierownik szkoły tańca, Kierownik szkółki jeździeckiej, Kierownik utrzymania ruchu, Kierownik w gospodarce leśnej, Kierownik warsztatów szkolnych, Kierownik wydawnictwa, Kierownik zakładu bukmacherskiego / kolektury / loterii, Kierownik żłobka / klubu dziecięcego, Kierujący tramwajem (motorniczy), Kinooperator, Kioskarz, Klasyfikator dziczyzny i ptactwa, Klasyfikator gruntów, Klasyfikator grzybów, Klasyfikator jaj, drobiu i pierza, Klasyfikator ryb, Klasyfikator skór, Klasyfikator wyrobów przemysłowych, Klaun (clown), Klimatolog, Kodowacz (koder), Kolporter, Kołodziej, Kombajnista (kierowca kombajnu), Komendant policji (powiatowy, miejski, rejonowy, komisariatu), Komendant powiatowy / miejski państwowej straży pożarnej, Komendant straży gminnej / miejskiej, Komentator sportowy, Komik, Kominiarz, Komornik sądowy, Kompozytor, Komputerowy składacz tekstu, Konduktor, Konduktor kolei linowej, Konfekcjoner wyrobów gumowych, Konferansjer, Konserwator budynków i stanu technicznego pomieszczeń, Konserwator części / sprzętu, Konserwator dzieł sztuki, Konserwator sieci i systemów komputerowych, Konserwator skór surowych, Konserwator zabytków architektury, Konstruktor form wtryskowych, Konstruktor odzieży, Konstruktor rozkładów jazdy, Konsultant do spraw kariery, Konsultant do spraw systemów teleinformatycznych, Konsultant komitetu technicznego, Konsultant/agent sprzedaży bezpośredniej, Kontroler (sterowniczy) procesów przeróbki ropy naftowej i gazu, Kontroler (sterowniczy) procesów w produkcji nawozów sztucznych, Kontroler (sterowniczy) reaktorów chemicznych, Kontroler (sterowniczy) robotów przemysłowych, Kontroler (sterowniczy) urządzeń destylacyjnych i rektyfikacyjnych, Kontroler (sterowniczy) urządzeń do ciągnienia i tłoczenia metali, Kontroler (sterowniczy) urządzeń do obróbki cieplnej chemikaliów, Kontroler (sterowniczy) urządzeń do produkcji papieru, Kontroler (sterowniczy) urządzeń do wytopu metali, Kontroler (sterowniczy) urządzeń filtrujących i oddzielających, Kontroler (sterowniczy) urządzeń koksowniczych, Kontroler (sterowniczy) urządzeń obróbki cieplnej metali, Kontroler (sterowniczy) urządzeń odlewniczych, Kontroler (sterowniczy) urządzeń walcowniczych, Kontroler biletów, Kontroler finansowy, Kontroler higieny mięsa, Kontroler jakości połączeń spawanych, Kontroler jakości produktów spożywczych, Kontroler jakości wyrobów przemysłowych, Kontroler kolejowy, Kontroler państwowy, Kontroler pocztowy, Kontroler rozliczeń pieniężnych, Kontroler rozliczeń podatkowych, Kontroler ruchu lotniczego, Kontroler stanu technicznego pojazdów, Konwojent (konduktor) wagonów specjalnych, Koordynator badań klinicznych, Koordynator pobierania i przeszczepiania tkanek i narządów, Koordynator projektów unijnych, Koordynator rodzinnej pieczy zastępczej, Kopacz, Korektor (naprawiacz) instrumentów muzycznych, Korektor i stroiciel instrumentów muzycznych, Korektor tekstu, Korepetytor, Koronkarka, Kosmetolog, Kosmetyczka, Kostiumograf, Kosztorysant budowlany, Koszykarz-plecionkarz, Kościelny, Kowal, Kowal wyrobów zdobniczych, Kożusznik, Krajacz materiałów budowlanych, Krajacz szkła, Krawiec, Kremator, Krojczy, Krupier, Kryminolog, Krytyk artystyczny, Krytyk kulinarny, Księgowy, Kucharz, Kulturoznawca, Kurator sądowy, Kurier, Kurier motocyklowy, Kuśnierz, Kynoterapeuta (dogoterapeuta)
